Dim sum med gris og rejer

En fast og spændstig fars svøbt i en tynd dej, der bliver smukt glasklar ved dampning. Duften af sesamolie og shiitakesvampe rammer dig i det øjeblik, låget løftes fra dampkogeren.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 470
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 300 g Svinefars ( frisk )
• 200 g Reje ( pillede og finthakkede )
• 24 piece Wontondej ( optøede )
• 4 piece Shiitake ( finthakket )
• 6 piece Vandkastanje ( skåret i fine tern )
• 2 piece Forårsløg ( skåret i tynde skiver )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Majsstivelse
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 1 tbsp Shaoxing-vin

Instruktioner

1. Forberedelse af farsen

   Hak svinekød og rejer fint. Bland det med snittede shiitakesvampe, presset hvidløg, hakkede forårsløg og finthakkede vandkastanjer, som giver et lækkert, sprødt bid.

2. Smag og binding

   Tilsæt sojasauce, Shaoxing-vin, sesamolie, sukker, hvid peber og majsstivelse. Ælt farsen energisk med hænderne, indtil den ændrer tekstur og bliver klistret og homogen.

3. Formning

   Placer en lille kugle fars i midten af hvert ark wonton-dej. Fold kanterne opad omkring farsen, men lad toppen forblive åben. Tryk dem forsigtigt mod bordet, så bunden bliver flad og stabil.

4. Dampning

   Læg dine dumplings i en dampkurv foret med blade af kinakål. Damp dem over høj varme; dejen skal blive blød og let gennemsigtig, mens farsen skal føles fast ved et let tryk.

Kokketips

• Ælt farsen indtil den bliver 'trådet' i konsistensen; det er den ultimative hemmelighed bag det perfekte, spændstige bid.
• Pas på med at pakke dampkurven for tæt; dine dumplings må ikke røre hinanden, da dejen klistrer sammen under tilberedningen.

Opbevaring

Bør nydes straks. Kan med fordel fryses rå: Læg dem på en bakke uden at de rører hinanden, indtil de er gennemfrosne, og kom dem derefter i en pose.