Dim sum med gris og rejer
Ingredienser
- 300 gSvinefars (frisk)
- 200 gReje (pillede og finthakkede)
- 24 stkWontondej (optøede)
- 4 stkShiitake (finthakket)
- 6 stkVandkastanje (skåret i fine tern)
- 2 stkForårsløg (skåret i tynde skiver)
- 1 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 1 spskSoyasauce
- 1 spskSesamolje
- 1 spskMajsstivelse
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 1 spskShaoxing-vin
Tilberedning
En fast og spændstig fars svøbt i en tynd dej, der bliver smukt glasklar ved dampning. Duften af sesamolie og shiitakesvampe rammer dig i det øjeblik, låget løftes fra dampkogeren.
- 1
Hak svinekød og rejer fint. Bland det med snittede shiitakesvampe, presset hvidløg, hakkede forårsløg og finthakkede vandkastanjer, som giver et lækkert, sprødt bid.
- 2
Tilsæt sojasauce, Shaoxing-vin, sesamolie, sukker, hvid peber og majsstivelse. Ælt farsen energisk med hænderne, indtil den ændrer tekstur og bliver klistret og homogen.
- 3
Placer en lille kugle fars i midten af hvert ark wonton-dej. Fold kanterne opad omkring farsen, men lad toppen forblive åben. Tryk dem forsigtigt mod bordet, så bunden bliver flad og stabil.
- 4
Læg dine dumplings i en dampkurv foret med blade af kinakål. Damp dem over høj varme; dejen skal blive blød og let gennemsigtig, mens farsen skal føles fast ved et let tryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Ælt farsen indtil den bliver 'trådet' i konsistensen; det er den ultimative hemmelighed bag det perfekte, spændstige bid.
- Pas på med at pakke dampkurven for tæt; dine dumplings må ikke røre hinanden, da dejen klistrer sammen under tilberedningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Kan med fordel fryses rå: Læg dem på en bakke uden at de rører hinanden, indtil de er gennemfrosne, og kom dem derefter i en pose.
