Pandestegte Mandu
Ingredienser
- 24 stkDumpling-plader (ved stuetemperatur)
- 300 gSvinefars (frisk)
- 200 gKinakål (finthakket og drænet)
- 100 gFast tofu (moset)
- 3 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 1 spskSesamolje
- 1 tskIngefærpulver
- 2 spskJordnøddeolie (til stegning)
Tilberedning
En sprød bund, der knaser mellem tænderne, med et smeltende saftigt indre af svinekød og kål. Dampen gør dejen smidig og let gennemsigtig, mens duften af sesamolie breder sig i hele køkkenet.
- 1
Hak kinakålen helt fint. Drys med en knivspids salt og lad den hvile i 10 minutter. Knug den derefter grundigt i et rent viskestykke for at vride alt væden ud; kålen skal være helt tør at røre ved.
- 2
Bland hakket svinekød, tofu (moset med en gaffel), presset hvidløg og fintsnittede forårsløg i en skål. Tilsæt sojasauce, sesamolie og ingefær. Ælt farsen med hænderne, indtil den bliver sej og sammenhængende.
- 3
Læg en lille skefuld fyld i midten af hver dejplade. Fugt kanterne med en smule vand. Fold dejen sammen om fyldet og knib kanterne med små fine læg, så de lukker helt tæt.
- 4
Varm olie op på en pande. Placer dine mandu og lad dem stege, indtil bunden er mørkebrun og sprød. Hæld 50 ml vand ved, læg straks låg på og lad dem dampe i 5 minutter, indtil vandet er helt fordampet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig over at knuge kålen tør, ellers vil dine dumplings koge ud og gå i stykker på grund af fugten.
- Hvis farsen virker for løs, kan du tilsætte en æggehvide for at binde ingredienserne bedre sammen.
- Steg en lille smule af farsen på panden først for at smage, om krydringen sidder lige i skabet, før du fylder dejen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. De kan sagtens fryses rå; læg dem fladt på en bakke i fryseren, før de kommes i en pose.
