Jiaozi med svinekød og kinakål

Tilberedning

En tynd, smidig dej der omslutter et saftigt og aromatisk fyld af svinekød. Bunden steges gylden og sprød, mens toppen dampes silkeblød under låg.

1. 1

   Bland hvedemel med mineralvand i en skål. Ælt dejen grundigt, indtil den er helt glat og smidig – konsistensen skal minde om en øreflip. Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Hak kinakålen helt fint. Drys den med lidt salt, vent 10 minutter, og vrid derefter kålen hårdt mellem hænderne for at fjerne alt væsken. Bland kålen med hakket svinekød, finthakket hvidløg, snittet forårsløg, sojasauce, sesamolie, risvin, stødt ingefær og friskrevet ingefær. Rør fyldet godt sammen, til det bliver sejt og ensartet.

3. 3

   Rul dejen ud til en lang pølse og skær den i små, lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en tynd cirkel, hvor kanterne er en smule tyndere end midten. Læg en lille skefuld fyld i midten, fold dejen sammen og klem kanterne med små læg, så de lukker helt tæt.

4. 4

   Varm olie op på en stor pande og placer dine jiaozi heri. Når bunden er gylden og sprød, hældes et halvt glas vand ved, og der lægges straks låg på. Lad dampen tilberede dejen i ca. 6 minutter. Tag låget af og lad det resterende vand fordampe, så bunden igen bliver rigtig sprød.