Jiaozi med svinekød og kinakål

En tynd, smidig dej der omslutter et saftigt og aromatisk fyld af svinekød. Bunden steges gylden og sprød, mens toppen dampes silkeblød under låg.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 750
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 78 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 400 g Hvedemel ( sigtet )
• 200 ml Mineralvand ( lunken )
• 400 g Svinefars ( frisk )
• 300 g Kinakål ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 piece Forårsløg ( snittet )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Hvidt peberpulver
• 2 tbsp Jordnøddeolie ( til panden )
• 15 g Frisk ingefær ( skrællet og fint revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland hvedemel med mineralvand i en skål. Ælt dejen grundigt, indtil den er helt glat og smidig – konsistensen skal minde om en øreflip. Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hvile i 30 minutter.

2. Forberedelse af fyldet

   Hak kinakålen helt fint. Drys den med lidt salt, vent 10 minutter, og vrid derefter kålen hårdt mellem hænderne for at fjerne alt væsken. Bland kålen med hakket svinekød, finthakket hvidløg, snittet forårsløg, sojasauce, sesamolie, risvin, stødt ingefær og friskrevet ingefær. Rør fyldet godt sammen, til det bliver sejt og ensartet.

3. Form dine jiaozi

   Rul dejen ud til en lang pølse og skær den i små, lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en tynd cirkel, hvor kanterne er en smule tyndere end midten. Læg en lille skefuld fyld i midten, fold dejen sammen og klem kanterne med små læg, så de lukker helt tæt.

4. Stegning og dampning

   Varm olie op på en stor pande og placer dine jiaozi heri. Når bunden er gylden og sprød, hældes et halvt glas vand ved, og der lægges straks låg på. Lad dampen tilberede dejen i ca. 6 minutter. Tag låget af og lad det resterende vand fordampe, så bunden igen bliver rigtig sprød.

Kokketips

• Spring aldrig over at vride væsken ud af kålen, ellers risikerer du, at dine dumplings sprækker under tilberedningen.
• Den perfekte dipsauce: Bland sojasauce, riseddike og en smule chiliolie.
• Hvis dejen klistrer for meget, så drys lidt mel på bordet – men brug kun lige nok til, at du stadig kan lukke kanterne tæt.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Ved frysning bør de lægges fladt på en bakke først, før de kommes i en pose, så de ikke klistrer sammen.