Dampede gyozas med svinekød og kinakål
Ingredienser
- 30 stkDumpling-plader (optøet)
- 300 gSvinefars (frisk)
- 200 gKinakål (finthakket)
- 2 stkForårsløg (snittet med det grønne)
- 1 stkHvidløg (presset)
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskSesamolje
- 1 tskIngefærpulver
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 30 gKinesisk purløg (finthakket)
Tilberedning
En tynd, gennemsigtig dej, der afslører et saftigt fyld. Når de åbnes, slipper dampen ud med dybe noter af ingefær og ristet sesamolie.
- 1
Finthak kinakålen. Drys med en smule salt og lad den dræne i 10 minutter. Knug kålen hårdt mellem hænderne for at presse alt væden ud – kålen skal være helt tør, så dejen ikke bliver svampet.
- 2
Bland det hakkede svinekød, den pressede kål, fintsnittet forårsløg, presset hvidløg og kinesisk purløg i en skål. Tilsæt sojasauce, sesamolie, ingefær og peber. Rør fyldet grundigt sammen med hænderne, indtil det bliver klistret og homogent.
- 3
Læg en lille skefuld fyld i midten af en gyoza-plade. Fugt kanten med en våd finger. Fold dejen til en halvmåne og lav små læg på kun den ene side. Tryk kanten godt sammen – din gyoza skal kunne stå oprejst.
- 4
Placer dine gyozas i en dampkurv beklædt med kålblade, så de ikke hænger i. Damp dem over simrende vand. Dejen er klar, når den er let gennemsigtig og ikke længere klistrer til fingrene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at overfylde dine dumplings, ellers sprækker dejen under tilberedningen.
- Hvis du ikke har kålblade til bunden af kurven, kan du bruge bagepapir med små huller i.
- Hemmeligheden bag et saftigt fyld er at ælte kødet godt, så proteinerne frigives og holder på saften.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan sagtens fryses rå; læg dem fladt på en bakke, før de kommes i en pose. Tilbered dem direkte fra frost, men læg 2 minutter til damptiden.
