Dampede gyozas med svinekød og kinakål

En tynd, gennemsigtig dej, der afslører et saftigt fyld. Når de åbnes, slipper dampen ud med dybe noter af ingefær og ristet sesamolie.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 8 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 311
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 30 piece Dumpling-plader ( optøet )
• 300 g Svinefars ( frisk )
• 200 g Kinakål ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( snittet med det grønne )
• 1 piece Hvidløg ( presset )
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Sesamolje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 30 g Kinesisk purløg ( finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af kålen

   Finthak kinakålen. Drys med en smule salt og lad den dræne i 10 minutter. Knug kålen hårdt mellem hænderne for at presse alt væden ud – kålen skal være helt tør, så dejen ikke bliver svampet.

2. Fyldet laves

   Bland det hakkede svinekød, den pressede kål, fintsnittet forårsløg, presset hvidløg og kinesisk purløg i en skål. Tilsæt sojasauce, sesamolie, ingefær og peber. Rør fyldet grundigt sammen med hænderne, indtil det bliver klistret og homogent.

3. Formning af dine gyozas

   Læg en lille skefuld fyld i midten af en gyoza-plade. Fugt kanten med en våd finger. Fold dejen til en halvmåne og lav små læg på kun den ene side. Tryk kanten godt sammen – din gyoza skal kunne stå oprejst.

4. Dampning

   Placer dine gyozas i en dampkurv beklædt med kålblade, så de ikke hænger i. Damp dem over simrende vand. Dejen er klar, når den er let gennemsigtig og ikke længere klistrer til fingrene.

Kokketips

• Pas på med ikke at overfylde dine dumplings, ellers sprækker dejen under tilberedningen.
• Hvis du ikke har kålblade til bunden af kurven, kan du bruge bagepapir med små huller i.
• Hemmeligheden bag et saftigt fyld er at ælte kødet godt, så proteinerne frigives og holder på saften.

Opbevaring

Kan sagtens fryses rå; læg dem fladt på en bakke, før de kommes i en pose. Tilbered dem direkte fra frost, men læg 2 minutter til damptiden.