Dampede dumplings med svinekød og rejer

Tynd, gennemsigtig dej, der afslører et tæt og saftigt fyld. Når låget løftes af dampkogeren, frigives en intens og appetitvækkende duft af sesam og ingefær.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 325
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 300 g Svinefars ( frisk )
• 150 g Reje ( pillede og finthakkede )
• 24 piece Dumpling-plader ( stuetempereret )
• 100 g Pak choi ( fintsnittet )
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 1 piece Hvidløg ( presset )
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Sesamolje
• 1 pinch Hvidt peberpulver
• 1 pinch Gråt havsalt
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Hak rejerne fint med en kniv. Snit forårsløg og pak choi i helt tynde skiver. Pres hvidløget og riv den friske ingefær fint.

2. Røring af farsen

   Rør det hakkede svinekød sammen med rejer, pak choi, løg, hvidløg og ingefær i en skål. Tilsæt sojasauce, sesamolie, salt og peber. Ælt farsen grundigt med hænderne, indtil den bliver klistret og helt homogen.

3. Foldning af dumplings

   Placer en lille skefuld fyld i midten af en dumpling-dej. Fugt kanterne let med vand. Fold dejen sammen til en halvmåne, og lav små, tætte læg på den ene side for at forsegle dem helt tæt.

4. Dampning

   Beklæd bunden af dampkurven med et par blade pak choi for at forhindre, at de hænger fast. Placer dine dumplings med god afstand. Damp dem under låg over simrende vand i 8-10 minutter, indtil dejen er smuk og gennemsigtig.

Kokketips

• Pas på med ikke at overfylde dejen, da dine dumplings ellers vil sprække under tilberedningen.
• Hemmeligheden bag det saftige fyld er selve æltningen: Kødet skal absorbere væsken for at få den rette konsistens.
• Hvis du ikke har pak choi, kan du bruge bagepapir med små huller i bunden af din dampkurv.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. De er dog meget velegnede til frost i rå tilstand – frys dem først spredt ud på en bakke, før de lægges i en pose.