Dampede dumplings med svinekød og rejer
Ingredienser
- 300 gSvinefars (frisk)
- 150 gReje (pillede og finthakkede)
- 24 stkDumpling-plader (stuetempereret)
- 100 gPak choi (fintsnittet)
- 2 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 1 stkHvidløg (presset)
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskSesamolje
- 1 knivspidsHvidt peberpulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 10 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Tynd, gennemsigtig dej, der afslører et tæt og saftigt fyld. Når låget løftes af dampkogeren, frigives en intens og appetitvækkende duft af sesam og ingefær.
- 1
Hak rejerne fint med en kniv. Snit forårsløg og pak choi i helt tynde skiver. Pres hvidløget og riv den friske ingefær fint.
- 2
Rør det hakkede svinekød sammen med rejer, pak choi, løg, hvidløg og ingefær i en skål. Tilsæt sojasauce, sesamolie, salt og peber. Ælt farsen grundigt med hænderne, indtil den bliver klistret og helt homogen.
- 3
Placer en lille skefuld fyld i midten af en dumpling-dej. Fugt kanterne let med vand. Fold dejen sammen til en halvmåne, og lav små, tætte læg på den ene side for at forsegle dem helt tæt.
- 4
Beklæd bunden af dampkurven med et par blade pak choi for at forhindre, at de hænger fast. Placer dine dumplings med god afstand. Damp dem under låg over simrende vand i 8-10 minutter, indtil dejen er smuk og gennemsigtig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at overfylde dejen, da dine dumplings ellers vil sprække under tilberedningen.
- Hemmeligheden bag det saftige fyld er selve æltningen: Kødet skal absorbere væsken for at få den rette konsistens.
- Hvis du ikke har pak choi, kan du bruge bagepapir med små huller i bunden af din dampkurv.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. De er dog meget velegnede til frost i rå tilstand – frys dem først spredt ud på en bakke, før de lægges i en pose.
