Uttapam med løg og tomat

En fyldig pandekage med en sprød, gylden skorpe og et dejligt luftigt indre. Den fine syre fra fermenteringen spiller perfekt sammen med chiliens varme og de sødmefulde, bløde løg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 518
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 85 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( udblødt )
• 100 g Urad dal ( udblødt )
• 1 tsp Bukkehornsfrø
• 1 tsp Gråt havsalt
• 2 piece Løg ( i fine tern )
• 2 piece Rund tomat ( i små tern )
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 20 g Frisk koriander ( hakket )
• 50 g Ghee
• 15 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Udblødning af ris og linser

   Skyl ris og urad dal hver for sig, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i kildevand sammen med bukkehornsfrø i mindst 6 timer. Kernerne er klar, når de nemt kan moses mellem to negle.

2. Blendning og fermentering

   Blend ingredienserne separat til en helt glat masse. Bland begge dele grundigt med salt. Konsistensen skal være tyk nok til at dække en grydeske uden at være for flydende. Lad dejen fermentere et lunt sted, indtil den er hævet til dobbelt størrelse og dufter let syrligt.

3. Klargøring af topping

   Skær løg og tomater i små, fine tern. Finhak chili og koriander, og bland det hele i en skål sammen med friskrevet ingefær.

4. Stegning af pandekagerne

   Varm en pande op med lidt ghee. Hæld en skefuld dej på, men pas på ikke at sprede den for tyndt. Fordel toppingen jævnt over overfladen og giv den et forsigtigt tryk. Når overfladen bobler og kanterne bliver gyldne, vendes pandekagen og steges færdig.

Kokketips

• Fermenteringen er perfekt, når dejen er gennemvævet af små, fine luftbobler.
• Undgå at trykke toppingen for hårdt ned i dejen; den skal ligge flot og synligt på toppen.
• Hvis panden driller og dejen hænger ved, kan du gnubbe den med en halv løg stukket på en gaffel.

Opbevaring

Den fermenterede dej kan holde sig i 3 dage i køleskabet. De færdigstegte pandekager smager bedst direkte fra panden.