Marseille Panisse
Ingredienser
- 250 gKikærtemel (sigtet)
- 1 LMineralvand
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie (til dejen og til stegning)
- 1 tskGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden skorpe, der knaser sprødt mellem tænderne og gemmer på et dampende varmt, cremet indre. Duften af ristede kikærter og lun olivenolie fylder hurtigt hele køkkenet.
- 1
Hæld vand, olivenolie og salt i en stor gryde. Bring det i et spilkog.
- 2
Drys kikærtemelet i vandet i en jævn stråle, mens du pisker kraftigt for at undgå klumper. Massen vil tykne med det samme.
- 3
Skift piskeriset ud med en grydeske af træ. Lad dejen koge ved svag varme, mens du rører konstant. Dejen er klar, når den er glat, tyk og slipper grydens sider helt.
- 4
Hæld dejen i en smurt form eller ud på en bageplade. Glat overfladen med en fugtig dejskraber eller spatel. Lad den køle af, og sæt den derefter på køl, indtil massen er helt fast.
- 5
Vend dejen ud på et skærebræt. Udstik små cirkler med en udstikker eller skær dem ud i stave med en skarp kniv.
- 6
Varm olivenolie op på en pande. Læg dine panisser på uden at de overlapper. Når de er gyldne og sprøde på begge sider, overføres de til en tallerken med fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i tilberedningen af dejen: Den skal 'tørres' godt ind i gryden, så de ikke falder fra hinanden under stegningen.
- Brug en olivenolie af høj kvalitet, da den bærer hele smagsoplevelsen.
- Hvis du har tid, bliver resultatet bedst, hvis dejen får lov til at sætte sig i køleskabet natten over.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet før stegning. Når de først er stegt, bør de spises med det samme for at bevare sprødheden.
