Traditionel Dosa

En gylden og sprød pandekage, der knækker let mellem tænderne og afslører et blødt, luftigt indre. Du kan dufte den herlige, syrlige aroma fra den fermenterede dej, som har fået lov til at modne i sit eget tempo.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 487
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 74 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( udblødt )
• 100 g Urad dal ( udblødt )
• 1 tsp Bukkehornsfrø ( hele )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 4 tbsp Solsikkeolie

Instruktioner

1. Udblødning af ris og linser

   Skyl ris og urad dal hver for sig, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i hver sin skål med rent vand sammen med bukkehornsfrøene i mindst 6 timer. Kernerne skal suge væsken til sig og næsten fordoble deres volumen.

2. Blend og find den rette tekstur

   Blend urad dal-linserne med en smule af udblødningsvandet, indtil du får et let og luftigt skum. Blend derefter risene til en meget fin, men let kornet tekstur. Bland de to deje sammen: konsistensen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske, uden at den løber for hurtigt af.

3. Naturlig fermentering

   Tilsæt salt, læg låg på beholderen og lad dejen hvile et lunt sted i 8 til 12 timer. Dejen skal hæve op, blive boblende og afgive en mildt syrlig og frisk duft.

4. Stegning og sprødhed

   Varm en flad pande op (gerne en crêpepande). Hæld en øsefuld dej i midten og fordel den hurtigt med cirkulære bevægelser, så den danner en tynd skive. Dryp lidt olie langs kanterne. Når kanterne bliver gyldenbrune og løsner sig fra panden af sig selv, er din dosa færdig.

Kokketips

• Hvis dit køkken er køligt, kan du placere dejen i en slukket ovn med lyset tændt – den lille mængde varme fra pæren skaber det perfekte miljø for fermenteringen.
• Panden skal være varm, men ikke rygende. Hvis den bliver for varm, kan du stænke et par dråber vand på den for at køle overfladen ned, før du hælder dejen på.

Opbevaring

Den fermenterede dej kan holde sig i 3 til 4 dage i køleskabet. For at bevare den helt rette sprødhed bør du først stege dine dosas umiddelbart før servering.