Masala Dosa
Ingredienser
- 300 gHvide ris (udblødt)
- 100 gUrad dal (udblødt)
- 1 tskBukkehornsfrø
- 500 mlMineralvand
- 1 tskGråt havsalt
- 500 gKartoffel (kogt og most)
- 2 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkThai-chili (finthakket)
- 1 tskSennepsfrø
- 1 tskStødt gurkemeje
- 10 stkKarryblade
- 50 gGhee
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 20 gFrisk ingefær (revet eller finthakket)
Tilberedning
En ultratynd, sprød og let syrlig fermenteret rispandekage. Indeni gemmer der sig et smeltende mørt, gurkemejegult kartoffelfyld, der emmer af sennepsfrø og friske karryblade.
- 1
Sæt de hvide ris og urad dal i blød i hver sin skål i 6 timer. Blend det hele med kildevand, indtil du har en helt glat dej, der lægger sig som et fint lag på bagsiden af en ske. Rør havsaltet i.
- 2
Lad dejen hvile et lunt sted i 8 til 12 timer. Dejen skal gerne fordoble sin volumen, blive boblende og få en karakteristisk, let syrlig duft.
- 3
Varm din ghee op. Når den er varm, tilsættes sennepsfrøene. Når de begynder at poppe, tilsætter du løg i skiver, thai-chili, frisk ingefær, karryblade og gurkemeje. Vend de kogte og groft moste kartofler i blandingen.
- 4
Hæld en øsefuld dej på en meget varm og smurt pande eller bageplade. Fordel dejen i en helt tynd cirkel med bagsiden af øsen. Dryp lidt ghee langs kanten. Når kanterne bliver gyldenbrune og løsner sig af sig selv, er pandekagen færdig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Temperaturen på panden er afgørende: Den skal være varm nok til at stege dejen øjeblikkeligt ved kontakt.
- Hvis dejen er for tyk, kan den ikke fordeles tyndt nok; den skal have konsistens som en letflydende pandekagedej.
Hvor længe kan retten holde sig?
Den fermenterede dej kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Færdige dosa-pandekager skal nydes med det samme for at bevare deres sprødhed.
