Sprøde tyske kartoffelchips
Ingredienser
- 800 gKartoffel (skåret i papirstynde skiver)
- 1.000 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskPaprikapulver
Tilberedning
Papirstynde kartoffelskiver, der knækker med et helt rent knas. Gyldne uden at være brændte, med en skøn duft af gråt havsalt og røget paprika.
- 1
Skær kartoflerne på et mandolinjern, så du får gennemsigtige runder. Tykkelsen er helt perfekt, når du kan ane bladet gennem selve kartoffelskiven.
- 2
Læg skiverne i koldt vand. Rør rundt, indtil vandet er helt klart, så al stivelsen fjernes. Dup dem derefter helt tørre mellem to viskestykker – de skal være fuldstændig tørre.
- 3
Varm olien op til 175°C. Kom skiverne i i små håndfulde, så temperaturen holdes stabil. Når boblerne aftager, og kanterne krøller og bliver gyldenbrune, tages de op.
- 4
Læg dine chips på fedtsugende papir og drys straks med salt og paprika. Det varme fedt sørger for, at krydderierne hænger perfekt ved den sprøde overflade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig for mange chips i gryden ad gangen; så klistrer de sammen og bliver bløde i stedet for sprøde.
- Tørringsprocessen er altafgørende: Hvis der er vand tilbage, vil olien koge voldsomt op, og dine chips vil aldrig opnå det helt rigtige knas.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage for at bevare sprødheden.
