Råstegte kartofler

Gyldne, sprøde kartofler med en fløjlsblød og dampende midte. Duften af brunet smør infuseret med hvidløg og timian spreder sig hurtigt i hele køkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 287
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( skrællede og skåret i tern )
• 30 g Saltet smør ( koldt )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 2 piece Hvidløg ( knust med skal )
• 1 piece Timjan ( hele kviste )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( finhakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af kartoflerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede tern på ca. 2 cm. Skyl dem grundigt for at fjerne overskydende stivelse, og tør dem derefter helt i et rent viskestykke; hvis de er fugtige, vil de ikke brune ordentligt.

2. Varm panden op

   Varm olien op på en stor pande. Når den er varm, tilsættes smørret. Så snart det bruser af og bliver nøddebrunt, kommes kartoflerne på panden.

3. Stegning og skorpe

   Lad kartoflerne stege uden at røre i dem i ca. 5 minutter, så de danner en god stegeskorpe. Herefter vendes de jævnligt. De skal være gyldenbrune på alle sider, og spidsen af en kniv skal kunne glide igennem dem som smør.

4. Den aromatiske afslutning

   Tilsæt de knuste hvidløgsfed med skal og timiankviste. Krydr med groft salt og peber. Lad det hele trække i 2 minutter over svag varme. Drys med finhakket bredbladet persille lige inden servering.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt i starten; salt trækker væsken ud af kartoflerne og forhindrer den sprøde skorpe i at dannes.
• At tørre kartoflerne grundigt efter skylning er det absolut vigtigste skridt for at opnå den perfekte sprødhed.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem på en pande for at gøre dem sprøde igen; en tur i mikrobølgeovnen vil gøre dem bløde og kedelige.