Råstegte kartofler
Ingredienser
- 800 gKartoffel (skrællede og skåret i tern)
- 30 gSaltet smør (koldt)
- 2 spskSolsikkeolie
- 2 stkHvidløg (knust med skal)
- 1 stkTimjan (hele kviste)
- 0,5 stkBredbladet persille (finhakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Gyldne, sprøde kartofler med en fløjlsblød og dampende midte. Duften af brunet smør infuseret med hvidløg og timian spreder sig hurtigt i hele køkkenet.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede tern på ca. 2 cm. Skyl dem grundigt for at fjerne overskydende stivelse, og tør dem derefter helt i et rent viskestykke; hvis de er fugtige, vil de ikke brune ordentligt.
- 2
Varm olien op på en stor pande. Når den er varm, tilsættes smørret. Så snart det bruser af og bliver nøddebrunt, kommes kartoflerne på panden.
- 3
Lad kartoflerne stege uden at røre i dem i ca. 5 minutter, så de danner en god stegeskorpe. Herefter vendes de jævnligt. De skal være gyldenbrune på alle sider, og spidsen af en kniv skal kunne glide igennem dem som smør.
- 4
Tilsæt de knuste hvidløgsfed med skal og timiankviste. Krydr med groft salt og peber. Lad det hele trække i 2 minutter over svag varme. Drys med finhakket bredbladet persille lige inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt i starten; salt trækker væsken ud af kartoflerne og forhindrer den sprøde skorpe i at dannes.
- At tørre kartoflerne grundigt efter skylning er det absolut vigtigste skridt for at opnå den perfekte sprødhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem på en pande for at gøre dem sprøde igen; en tur i mikrobølgeovnen vil gøre dem bløde og kedelige.
