Hjemmelavede chips

Tilberedning

Papirstynde kartoffelskiver, stegt gyldne og ultra-sprøde. Et drys fleur de sel, der knaser let mellem tænderne og fremhæver den autentiske smag af kartoffel.

1. 1

   Vask kartoflerne grundigt. Skær dem på et mandolinjern til tynde skiver på ca. én millimeter. De skal være nærmest gennemsigtige.

2. 2

   Læg skiverne i en stor skål med koldt vand for at skylle stivelsen af. Dræn dem og tør dem derefter helt tørre i et rent viskestykke. Overskydende fugt er fjenden, hvis du vil have sprøde chips.

3. 3

   Opvarm olien til 170°C. Kom chipsene i i små håndfulde. Rør rundt med en hulske, så de ikke klistrer sammen. Tag dem op, så snart de er lyst gyldne, og olien holder op med at syde kraftigt.

4. 4

   Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Drys straks med fleur de sel, mens de stadig er varme, så saltkrystallerne hænger ved olien.