Hjemmelavede chips

Papirstynde kartoffelskiver, stegt gyldne og ultra-sprøde. Et drys fleur de sel, der knaser let mellem tænderne og fremhæver den autentiske smag af kartoffel.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 356
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( skåret i papirstynde skiver )
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Fleur de sel ( til krydring )

Instruktioner

1. Snit på mandolinjern

   Vask kartoflerne grundigt. Skær dem på et mandolinjern til tynde skiver på ca. én millimeter. De skal være nærmest gennemsigtige.

2. Skylning og tørring

   Læg skiverne i en stor skål med koldt vand for at skylle stivelsen af. Dræn dem og tør dem derefter helt tørre i et rent viskestykke. Overskydende fugt er fjenden, hvis du vil have sprøde chips.

3. Friturestegning

   Opvarm olien til 170°C. Kom chipsene i i små håndfulde. Rør rundt med en hulske, så de ikke klistrer sammen. Tag dem op, så snart de er lyst gyldne, og olien holder op med at syde kraftigt.

4. Krydring

   Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Drys straks med fleur de sel, mens de stadig er varme, så saltkrystallerne hænger ved olien.

Kokketips

• Fyld aldrig for meget i gryden ad gangen. Gør du det, falder oliens temperatur, og chipsene suger fedt i stedet for at blive sprødstegte.
• Hemmeligheden ligger i tørringen: En fugtig kartoffel bliver aldrig rigtig knasende.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder et tørt sted i op til 48 timer.