Hjemmelavede grøntsagschips
Ingredienser
- 300 gGulerod (skrællet)
- 300 gRødbede (skrællet)
- 300 gPastinak (skrællet)
- 300 gSød kartoffel (skrællet)
- 500 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 1 knivspidsFleur de sel
Tilberedning
Papirstynde skiver, der knaser sprødt mellem tænderne og frigiver den naturlige sødme fra rødbeder og pastinakker. Duften af gylden friture og et strejf af havsalt vækker sanserne.
- 1
Brug et mandolinjern til at skære skiver på præcis én millimeter. De skal være næsten gennemsigtige for at sikre det helt rette knas efter tilberedning.
- 2
Fordel skiverne på et rent viskestykke og dup dem omhyggeligt tørre. Overskydende fugt forhindrer dannelsen af den perfekte, sprøde skorpe.
- 3
Sænk grøntsagerne ned i 160°C varm olie i små portioner. Når det holder op med at boble og farven er smukt gylden, skal de tages op med det samme.
- 4
Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og drys straks med fleur de sel. Saltet skal hænge ved den tynde hinde af varm olie for at give den optimale smag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Steg aldrig rødbeder sammen med de andre grøntsager; deres kraftige farvepigment vil hurtigt misfarve alt andet i gryden.
- Hold nøje øje med temperaturen – olien må aldrig ryge. Hvis den bliver for varm, brænder grøntsagernes naturlige sukkerstoffer på og bliver bitre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en tætsluttende kagedåse eller et sylteglas ved stuetemperatur. De holder sig sprøde i cirka 48 timer.
