Tunesisk Fricassée

En gyldenbrun og blød friturestegt bolle, fyldt til randen med tun, æg og kartofler. Den varme olie skaber en sprød, tynd skorpe, mens hjertet forbliver vidunderligt luftigt og mørt.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 750
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 114 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 250 ml Mineralvand ( lunkent )
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tsp Gråt havsalt
• 500 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 2 piece Kartoffel ( kogt og skåret i tern )
• 4 piece Æg ( hårdkogt og skåret i både )
• 150 g Tunfisk ( på dåse, drænet )
• 12 piece Sort oliven ( hele )
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 2 tbsp Harissa ( rørt op med lidt vand eller olie )
• 2 tbsp Kapers ( drænet )

Instruktioner

1. Dej og forberedelse

   Bland hvedemelet med smuldret gær, sukker og havsalt. Tilsæt gradvist det lune vand, og ælt indtil du har en smidig og fleksibel dej, der ikke længere klistrer til fingrene.

2. Første hævning

   Dæk skålen med et rent viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted; den skal være flot oppustet og elastisk.

3. Formning og efterhævning

   Slå luften ud af dejen med knoerne. Form små, aflange boller på størrelse med et æg. Læg dem på en melet bageplade og lad dem efterhæve i yderligere 30 minutter.

4. Forberedelse af fyldet

   Kog de skrællede kartofler i letsaltet vand, indtil de er møre. Kog æggene, så de er hårdkogte (ca. 9 minutter). Skær kartoflerne i tern og æggene i både.

5. Stegning af brødene

   Varm solsikkeolien op i en gryde. Læg forsigtigt brødene i olien; de skal poppe op og hurtigt blive gyldne. Vend dem halvvejs gennem stegningen. Lad dem derefter dryppe af på fedtsugende papir.

6. Anretning

   Skær en slids i siden af brødene. Smør en smule harissa indvendigt, og fyld dem med plukket tun, kartoffeltern, en båd æg, kapers og et par sorte oliven. Slut af med et let dryp citronsaft.

Kokketips

• Olien må ikke være rygende varm, da brødene så branker udvendigt, mens de forbliver rå indeni.
• Hvis dejen klistrer for meget, så smør dine hænder med en smule olie i stedet for at tilsætte for meget ekstra mel.
• Husk at slå dejen ordentligt ned, før du former bollerne, så du får en jævn og fin krumme.

Opbevaring

Ufyldte brød kan gemmes i 24 timer i en lufttæt pose. Lun dem i 5 minutter i en varm ovn for at genvinde sprødheden, lige før de skal fyldes.