Pãezinhos de Queijo

En tynd, sprød skorpe, der gemmer på en vidunderligt sej og blød midte. Duften af ristet ost og nybagt brød spreder sig lynhurtigt og fylder hele køkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1116
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 165 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 500 g Tapioka ( som fint stivelsesmel )
• 250 ml Sødmælk
• 100 ml Solsikkeolie
• 2 piece Æg ( let sammenpisket )
• 150 g Parmesan ( fint revet )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 250 g Polvilho doce ( sigtet )

Instruktioner

1. Skoldning af stivelsen

   Bring sødmælk, solsikkeolie og havsalt i kog i en kasserolle. Bland tapioka og sød maniokstivelse i en stor røreskål. Så snart mælkeblandingen koger op, hældes den over stivelsen på én gang. Rør kraftigt: dejen skal blive klistret og sej.

2. Tilsæt æggene

   Lad dejen køle en smule af, så varmen ikke koagulerer æggene med det samme. Tilsæt det første æg og arbejd dejen godt igennem med hænderne eller en grydeske, indtil det er helt absorberet. Gentag processen med det andet æg. Teksturen vil nu blive smidig og blank.

3. Tilsæt osten

   Tilsæt den revne parmesan. Ælt dejen, indtil osten er jævnt fordelt. Dejen skal være glat, men må gerne stadig klistre en lille smule til fingrene.

4. Formning og bagning

   Forvarm ovnen til 180°C. Form små kugler på størrelse med en valnød og læg dem på en bageplade. Bag dem, indtil de er puffet flot op, og skorpen er gylden og føles fast.

Kokketips

• Hvis dejen klistrer for meget til hænderne under formningen, kan du smøre dine håndflader med en smule olie.
• Undgå at overarbejde dejen efter osten er tilsat for at sikre, at de bevarer deres lette og luftige konsistens.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i op til 48 timer. Varm dem i 5 minutter i en 150°C varm ovn før servering for at genvinde den sprøde skorpe.