Portugisiske osteboller
Ingredienser
- 500 gTapioka (som fint stivelsesmel)
- 250 mlSødmælk
- 100 mlSolsikkeolie
- 2 stkÆg (let sammenpisket)
- 150 gParmesan (fint revet)
- 1 tskGråt havsalt
- 250 gPolvilho doce (sigtet)
Tilberedning
En tynd, sprød skorpe, der gemmer på en vidunderligt sej og blød midte. Duften af ristet ost og nybagt brød spreder sig lynhurtigt og fylder hele køkkenet.
- 1
Bring sødmælk, solsikkeolie og havsalt i kog i en kasserolle. Bland tapioka og sød maniokstivelse i en stor røreskål. Så snart mælkeblandingen koger op, hældes den over stivelsen på én gang. Rør kraftigt: dejen skal blive klistret og sej.
- 2
Lad dejen køle en smule af, så varmen ikke koagulerer æggene med det samme. Tilsæt det første æg og arbejd dejen godt igennem med hænderne eller en grydeske, indtil det er helt absorberet. Gentag processen med det andet æg. Teksturen vil nu blive smidig og blank.
- 3
Tilsæt den revne parmesan. Ælt dejen, indtil osten er jævnt fordelt. Dejen skal være glat, men må gerne stadig klistre en lille smule til fingrene.
- 4
Forvarm ovnen til 180°C. Form små kugler på størrelse med en valnød og læg dem på en bageplade. Bag dem, indtil de er puffet flot op, og skorpen er gylden og føles fast.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis dejen klistrer for meget til hænderne under formningen, kan du smøre dine håndflader med en smule olie.
- Undgå at overarbejde dejen efter osten er tilsat for at sikre, at de bevarer deres lette og luftige konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i op til 48 timer. Varm dem i 5 minutter i en 150°C varm ovn før servering for at genvinde den sprøde skorpe.
