Luftige smørboller

En fjerlet og trevlet krumme, der giver efter mellem fingrene. Skorpen er tynd og smidig, og duften af varmt smør og mælk spreder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 195 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 230
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 83.3 ml Sødmælk ( lillefingervarmt )
• 6.7 g Frisk gær
• 13.3 g Hvidt sukker
• 3.3 g Gråt havsalt
• 26.7 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 0.3 piece Æg ( sammenpisket til pensling )

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Opvarm sødmælken, til den er lillefingervarm (pas på, den ikke bliver for varm). Smuldr den friske gær i mælken, og rør rundt. Lad det stå et øjeblik, til det begynder at boble let på overfladen.

2. Blanding af de tørre ingredienser

   Hæld hvedemel, sukker og havsalt i en skål. Bland det godt sammen, så ingredienserne bliver jævnt fordelt.

3. Første æltning

   Hæld mælkeblandingen over de tørre ingredienser. Ælt dejen ved lav hastighed, indtil den samler sig og slipper skålens sider.

4. Tilsætning af smør

   Tilsæt det usaltede smør i små tern. Fortsæt med at ælte, indtil smørret er helt arbejdet ind i dejen, og den er blevet glat, smidig og elastisk.

5. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt viskestykke eller plastfilm. Lad dejen hæve lunt i ca. 1,5 time, eller til den er vokset til dobbelt størrelse.

6. Formning af bollerne

   Slå luften ud af dejen med et let tryk. Del den i 12 lige store stykker, og form dem til ensartede boller. Rul dem under håndfladen mod bordpladen for at skabe en flot, spændt overflade.

7. Anden hævning

   Læg bollerne på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve, til de er blevet dejligt puffede og lige akkurat rører hinanden.

8. Pensling og bagning

   Pisk ægget sammen, og pensl bollerne forsigtigt. Bag dem ved 180°C varmluft, til de er gyldenbrune og lyder hule, når du banker dem forsigtigt i bunden.

Kokketips

• Pas på, at saltet ikke kommer i direkte kontakt med gæren, da det kan hæmme gæringsprocessen.
• Smørret skal være blødt (stuetempereret), men aldrig smeltet, for at opnå den helt rigtige struktur i dejen.
• Hvis du vil have en ekstra flot og skinnende finish, kan du pensle bollerne med lidt smeltet smør, så snart de kommer ud af ovnen.

Opbevaring

Opbevar bollerne i en stofpose eller en lufttæt beholder i op til 2 dage. De er også yderst fryseegnede, når de er kølet helt af.