Sprøde chokoladepastries med græsk yoghurt
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 125 gUsaltet smør (koldt)
- 50 gGræsk yoghurt naturel (stuetempereret)
- 10 gFrisk gær (smuldret)
- 30 gHvidt sukker
- 75 mlSødmælk (lunt)
- 75 gMørk chokolade (skåret i stænger)
- 0,5 stkÆg (sammenpisket til pensling)
- 0,5 tskGråt havsalt
- 8 stkChokoladestænger til bagning (bagefaste chokoladestænger)
Tilberedning
Smørbagt og sprød dej, der knaser let under tænderne og smuldrer på tallerkenen. Midten holdes uimodståeligt blød af græsk yoghurt, som skaber en smuk kontrast til den mørke chokolades dybe bitterhed.
- 1
Varm sødmælken forsigtigt op, uden at den brænder på. Opløs den friske gær heri, og lad blandingen stå i ca. 10 minutter, indtil der dannes et let skum på overfladen.
- 2
Bland hvedemel, sukker, havsalt, græsk yoghurt og mælkeblandingen. Ælt dejen grundigt, indtil den slipper skålens sider og bliver smidig og elastisk. Lad dejen hvile på køl.
- 3
Rul det usaltede smør ud mellem to stykker bagepapir til en fast, men formbar firkant. Pak smørret ind i den udrullede dej og lav tre 'single folds', mens du overholder hviletiderne på køl mellem hver foldning.
- 4
Rul dejen ud til en tykkelse på 4 mm. Skær den i 8 rektangler. Placér to chokoladestænger i den ene ende af hver firkant og rulle dem løst sammen. Lad dem efterhæve ved stuetemperatur, indtil de er vokset til dobbelt størrelse og 'vibrerer' let, når bagepladen bevæges.
- 5
Pisk ægget sammen og pensl overfladen grundigt. Bag dem ved 180°C, indtil skorpen er gyldenbrun og de mange lag er tydelige i siderne. Lad dem køle af på en bagerist for at bevare sprødheden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er afgørende, at smørret og dejen har præcis samme konsistens under indrulningen for at undgå, at smørret knækker eller smelter ind i dejen.
- Pas på ikke at pensle siderne af dejen med æggemasse, da det kan 'forsegle' lagene og forhindre dem i at hæve flot op.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en papirspose ved stuetemperatur i op til 24 timer. Giv dem 2 minutter i en varm ovn før servering for at genskabe den sprøde skorpe.
