Sprøde chokoladepastries med græsk yoghurt

Smørbagt og sprød dej, der knaser let under tænderne og smuldrer på tallerkenen. Midten holdes uimodståeligt blød af græsk yoghurt, som skaber en smuk kontrast til den mørke chokolades dybe bitterhed.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 722
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 77 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 125 g Usaltet smør ( koldt )
• 50 g Græsk yoghurt naturel ( stuetempereret )
• 10 g Frisk gær ( smuldret )
• 30 g Hvidt sukker
• 75 ml Sødmælk ( lunt )
• 75 g Mørk chokolade ( skåret i stænger )
• 0.5 piece Æg ( sammenpisket til pensling )
• 0.5 tsp Gråt havsalt
• 8 piece Chokoladestænger til bagning ( bagefaste chokoladestænger )

Instruktioner

1. Klargøring af gærstarter

   Varm sødmælken forsigtigt op, uden at den brænder på. Opløs den friske gær heri, og lad blandingen stå i ca. 10 minutter, indtil der dannes et let skum på overfladen.

2. Æltning af dejen

   Bland hvedemel, sukker, havsalt, græsk yoghurt og mælkeblandingen. Ælt dejen grundigt, indtil den slipper skålens sider og bliver smidig og elastisk. Lad dejen hvile på køl.

3. Indrulning af smør

   Rul det usaltede smør ud mellem to stykker bagepapir til en fast, men formbar firkant. Pak smørret ind i den udrullede dej og lav tre 'single folds', mens du overholder hviletiderne på køl mellem hver foldning.

4. Formning og efterhævning

   Rul dejen ud til en tykkelse på 4 mm. Skær den i 8 rektangler. Placér to chokoladestænger i den ene ende af hver firkant og rulle dem løst sammen. Lad dem efterhæve ved stuetemperatur, indtil de er vokset til dobbelt størrelse og 'vibrerer' let, når bagepladen bevæges.

5. Pensling og bagning

   Pisk ægget sammen og pensl overfladen grundigt. Bag dem ved 180°C, indtil skorpen er gyldenbrun og de mange lag er tydelige i siderne. Lad dem køle af på en bagerist for at bevare sprødheden.

Kokketips

• Det er afgørende, at smørret og dejen har præcis samme konsistens under indrulningen for at undgå, at smørret knækker eller smelter ind i dejen.
• Pas på ikke at pensle siderne af dejen med æggemasse, da det kan 'forsegle' lagene og forhindre dem i at hæve flot op.

Opbevaring

Opbevares i en papirspose ved stuetemperatur i op til 24 timer. Giv dem 2 minutter i en varm ovn før servering for at genskabe den sprøde skorpe.