Sprøde galetter af durumsemulje
Ingredienser
- 500 gDurumhvedesemulje (fin)
- 1 tskGråt havsalt
- 80 gUsaltet smør (smeltet)
- 40 mlSolsikkeolie
- 200 mlMineralvand (lunkent)
Tilberedning
Et fast og knasende fladbrød med smukke, gyldne stegeflader. Semuljekornene giver et helt særligt bid, der gemmer på en blød midte med rige noter af nøddeagtigt smør.
- 1
Hæld durumsemulje og havsalt i en stor skål. Bland det godt med hænderne for at sikre, at saltet bliver helt jævnt fordelt mellem kornene.
- 2
Tilsæt solsikkeolie og smeltet smør. Gnub semuljen grundigt mellem håndfladerne, indtil hvert eneste lille korn skinner og er dækket af fedtstof. Konsistensen skal minde om vådt sand.
- 3
Hæld mineralvandet i lidt efter lidt. Saml dejen hurtigt uden at overælte den, så den ikke udvikler elasticitet. Du skal ende med en sammenhængende kugle, der lige præcis slipper skålen.
- 4
Del dejen i to portioner og form dem til kugler. Tryk hver kugle flad med håndfladen til runde skiver på cirka en centimeters tykkelse. Sørg for at kanterne står pænt uden alt for mange revner.
- 5
Varm en tør pande op over middel varme. Læg galetten på og steg den, indtil den slipper panden let og har fået fine, mørkebrune mærker. Vend den derefter. Galetten er færdig, når den lyder hul, når man banker let på den.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at ælte dejen som et almindeligt brød; ellers bliver den elastisk og mister sin karakteristiske, sprøde og smuldrende struktur.
- Hvis dejen har tendens til at revne for meget under formningen, kan du fugte hænderne let for at glatte kanterne ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pak galetterne ind i et rent viskestykke. De kan holde sig i 24 timer ved stuetemperatur. Genopvarm dem kort på en pande eller i brødristeren for at få den sprøde overflade tilbage.
