Røræg med sort trøffel
Ingredienser
- 12 stkÆg (friske)
- 60 gUsaltet smør (i tern)
- 4 spskFløde (piskefløde)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 40 gSort trøffel (revet)
Tilberedning
En fløjlsblød æggemasse, der smyger sig om gaflen, løftet af den dybe, jordagtige duft fra sort trøffel. Teksturen forbliver blød og cremet, helt uden tørre eller seje bidder.
- 1
Slå æggene ud i en røreskål. Pisk dem grundigt sammen med en gaffel, så hvider og blommer er helt blandet, uden at piske for meget luft ind. Vent med at salte æggene for at bevare den silkebløde tekstur.
- 2
Smelt smørret på en pande ved meget svag varme. Hæld æggene i. Rør konstant med en dejskraber eller træspatel. Æggene skal samle sig langsomt til en tyk, homogen creme.
- 3
Når massen dækker spatelen, tages panden af varmen. Rør fløde og revet trøffel i. Den kolde fløde stopper tilberedningen øjeblikkeligt. Smag til med salt og peber. Konsistensen skal være blank og cremet som en salve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Varmen skal være så svag, at du aldrig må kunne høre æggene syde eller stege på panden.
- Brug en dejskraber i stedet for et piskeris for at opnå de helt fine, cremede flager.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Røræg tåler ikke genopvarmning, da de mister deres cremede konsistens og bliver tørre.
