Røræg med sort trøffel

En fløjlsblød æggemasse, der smyger sig om gaflen, løftet af den dybe, jordagtige duft fra sort trøffel. Teksturen forbliver blød og cremet, helt uden tørre eller seje bidder.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 365
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 12 piece Æg ( friske )
• 60 g Usaltet smør ( i tern )
• 4 tbsp Fløde ( piskefløde )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 2 pinch Stødt sort peber
• 40 g Sort trøffel ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af æggemassen

   Slå æggene ud i en røreskål. Pisk dem grundigt sammen med en gaffel, så hvider og blommer er helt blandet, uden at piske for meget luft ind. Vent med at salte æggene for at bevare den silkebløde tekstur.

2. Langsom tilberedning med smør

   Smelt smørret på en pande ved meget svag varme. Hæld æggene i. Rør konstant med en dejskraber eller træspatel. Æggene skal samle sig langsomt til en tyk, homogen creme.

3. Samling og finish

   Når massen dækker spatelen, tages panden af varmen. Rør fløde og revet trøffel i. Den kolde fløde stopper tilberedningen øjeblikkeligt. Smag til med salt og peber. Konsistensen skal være blank og cremet som en salve.

Kokketips

• Varmen skal være så svag, at du aldrig må kunne høre æggene syde eller stege på panden.
• Brug en dejskraber i stedet for et piskeris for at opnå de helt fine, cremede flager.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Røræg tåler ikke genopvarmning, da de mister deres cremede konsistens og bliver tørre.