Portugisisk æggepasta
Ingredienser
- 400 gTørret pasta (horn- eller spaghettitype)
- 4 stkÆg (hele)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset eller finthakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket til servering)
Tilberedning
Pasta svøbt i en cremet, blank æggesovs, duftende af hvidløg og laurbærblad. Konsistensen forbliver smidig og fløjlsblød – aldrig tør eller som røræg.
- 1
Hak løget fint og knus hvidløget. Varm olivenolien på en pande og lad løgene klare sammen med laurbærbladet. Løgene skal være gennemsigtige uden at tage farve. Tilsæt hvidløget til sidst, så det ikke brænder på.
- 2
Kom pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog den al dente efter anvisningen på pakken. Gem en lille øsefuld af kogevandet, før du dræner pastaen.
- 3
Vend pastaen i panden sammen med løgene. Tag panden af varmen og slå æggene ud direkte over pastaen. Rør energisk rundt sammen med det gemte kogevand. Eftervarmen vil tilberede æggene, indtil de svøber sig om pastaen som en silkeblød sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er at tage panden af varmen, når æggene tilsættes: du går efter en cremet konsistens, ikke røræg.
- Pastavandet er fyldt med stivelse; det er netop det, der skaber den lækre emulsion med ægget.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Æggemassen mister sin cremede konsistens, hvis den genopvarmes.
