Portugisisk æggepasta

Pasta svøbt i en cremet, blank æggesovs, duftende af hvidløg og laurbærblad. Konsistensen forbliver smidig og fløjlsblød – aldrig tør eller som røræg.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 518
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 76 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( horn- eller spaghettitype )
• 4 piece Æg ( hele )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset eller finthakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 0.5 piece Bredbladet persille valgfri ( hakket til servering )

Instruktioner

1. Sautér aromaterne

   Hak løget fint og knus hvidløget. Varm olivenolien på en pande og lad løgene klare sammen med laurbærbladet. Løgene skal være gennemsigtige uden at tage farve. Tilsæt hvidløget til sidst, så det ikke brænder på.

2. Kog pastaen

   Kom pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog den al dente efter anvisningen på pakken. Gem en lille øsefuld af kogevandet, før du dræner pastaen.

3. Saml retten med æg

   Vend pastaen i panden sammen med løgene. Tag panden af varmen og slå æggene ud direkte over pastaen. Rør energisk rundt sammen med det gemte kogevand. Eftervarmen vil tilberede æggene, indtil de svøber sig om pastaen som en silkeblød sauce.

Kokketips

• Hemmeligheden er at tage panden af varmen, når æggene tilsættes: du går efter en cremet konsistens, ikke røræg.
• Pastavandet er fyldt med stivelse; det er netop det, der skaber den lækre emulsion med ægget.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Æggemassen mister sin cremede konsistens, hvis den genopvarmes.