Hjemmelavede pommes frites

Gyldne stave med en knasende sprød yderside, der beskytter en blød og fløjlsagtig kerne. Duften af varm olie og havsalt rammer dig i det øjeblik, de tages op af gryden.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 445
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 1 kg Kartoffel ( skrællede )
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 2 pinch Gråt havsalt ( fint )

Instruktioner

1. Skær stavene

   Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede stave på cirka 1 cm i tykkelsen. Det er vigtigt, at de er lige store, så de tilberedes ensartet.

2. Skyl og tør

   Læg kartoffelstavene i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse. Tør dem derefter grundigt i et rent viskestykke; fugt er sprødhedens værste fjende.

3. Første stegning: Blanchering

   Opvarm olien til 150°C. Steg kartoflerne i 7 til 8 minutter. De skal være møre og give efter for et let tryk, men de må ikke tage farve endnu.

4. Anden stegning: Sprødheden

   Skru varmen op til 180°C. Steg dem igen i 2 til 3 minutter, indtil de er flot gyldenbrune, og skorpen føles fast og sprød.

5. Krydring

   Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Drys straks med havsalt, så saltkornene hænger fast i den fine hinde af varm olie.

Kokketips

• Fyld aldrig kurven for meget; det får oliens temperatur til at falde, så kartoflerne suger fedt i stedet for at blive sprøde.
• Brug en melet kartoffelsort for at opnå den perfekte kontrast mellem den knasende yderside og den bløde midte.

Opbevaring

Skal spises med det samme. En pommes frites, der får lov at vente, bliver blød og mister sin magi.