Ovnbagte søde kartoffel-fritter
Ingredienser
- 800 gSød kartoffel (skrællet og skåret i stave)
- 2 spskMajsstivelse (til den sprøde hinde)
- 3 spskSolsikkeolie (til varmeledning)
- 1 tskRøget paprika (pulver)
- 1 knivspidsGråt havsalt (tilsættes efter tilberedning)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Lækre fritter med en mør midte og let karamelliserede kanter. Overfladen bliver herligt sprød under den høje varme, hvilket frigiver skønne noter af sødme og røgede krydderier.
- 1
Skræl de søde kartofler og skær dem i ensartede stave på ca. 1 cm tykkelse. Hvis de er for tynde, brænder de nemt på, og hvis de er for tykke, forbliver de bløde.
- 2
Kom stavene i en stor skål og drys med majsstivelse. Vend dem grundigt rundt, så pulveret lægger en let hinde på alle sider uden at klumpe.
- 3
Tilsæt olie, røget paprika og peber. Bland det hele godt med hænderne: Olien skal dække overfladen perfekt for at lede varmen og binde krydderierne.
- 4
Fordel fritterne på en bageplade og sørg for, at de ikke rører hinanden. Bag ved 210°C. Vend dem halvvejs i tilberedningen, når de begynder at tage farve og blive faste.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt før bagning; salt trækker væsken ud og gør fritterne bløde i stedet for sprøde.
- Afstanden mellem fritterne på bagepladen er afgørende: Hvis de ligger for tæt, damper de i stedet for at stege.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. De mister deres sprødhed, så snart de køler af.
