Hjemmelavet Steak Frites

En perfekt stegt steak med en dybbrun stegeskorpe, øst med skummende, aromatisk smør. Pommes fritterne er dobbeltstegte for at sikre en knasende sprød yderside og en luftig, blød midte.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1323
• Proteiner: 58 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 83 g

Ingredienser

• 4 piece Okse tyndsteg ( stuevarmt )
• 1600 g Kartoffel ( skåret i stave )
• 2000 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 80 g Usaltet smør ( koldt )
• 4 piece Hvidløg ( knust med skal på )
• 4 piece Timjan ( frisk )
• 4 pinch Gråt havsalt ( til krydring )
• 2 pinch Stødt sort peber ( kværnet i sidste øjeblik )

Instruktioner

1. Forberedelse af fritterne

   Skræl kartoflerne og skær dem i stave på ca. 1 cm tykkelse. Skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne stivelsen, og tør dem derefter fuldstændigt i et rent viskestykke. Fugt er sprødhedens største fjende.

2. Første stegning

   Varm jordnøddeolien op til 150°C. Steg kartoflerne i ca. 8 minutter. De skal være møre, når man trykker på dem, men forblive lyse i farven. Lad dem dryppe af og køle ned på en bagerist.

3. Bruning af kødet

   Tag dine steaks ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Varm en støbejernspande op med en smule olie. Når panden er rygende varm, lægges kødet på. Lad en god stegeskorpe danne sig i 2 minutter uden at røre ved det, og vend derefter kødet.

4. Arrosage – smørstegning

   Tilsæt smør, knuste hvidløgsfed og timian. Når smørret skummer og dufter nøddeagtigt, øses det kontinuerligt over kødet med en ske. Tag kødet af panden, og lad det hvile på et bræt.

5. Anden stegning og finish

   Skru olietemperaturen op til 190°C. Steg kartoflerne igen i 2-3 minutter, indtil de er gyldne og 'synger' (lyden bliver tør og sprød). Lad dem dryppe af, drys straks med gråt havsalt, og servér med kødet og et friskkværnet drys peber.

Kokketips

• Salt aldrig kødet før bruning; gør det i hvileperioden for at undgå at trække kødsaften ud.
• Hviletid er lige så vigtig som tilberedningstid: lad kødet hvile i lige så lang tid, som det har stegt.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Pommes frites egner sig ikke til genopvarmning, da de mister deres sprødhed.