Hjemmelavet steak frites
Ingredienser
- 4 stkOkse tyndsteg (stuevarmt)
- 1.600 gKartoffel (skåret i stave)
- 2.000 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 80 gUsaltet smør (koldt)
- 4 stkHvidløg (knust med skal på)
- 4 stkTimjan (frisk)
- 4 knivspidsGråt havsalt (til krydring)
- 2 knivspidsStødt sort peber (kværnet i sidste øjeblik)
Tilberedning
En perfekt stegt steak med en dybbrun stegeskorpe, øst med skummende, aromatisk smør. Pommes fritterne er dobbeltstegte for at sikre en knasende sprød yderside og en luftig, blød midte.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i stave på ca. 1 cm tykkelse. Skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne stivelsen, og tør dem derefter fuldstændigt i et rent viskestykke. Fugt er sprødhedens største fjende.
- 2
Varm jordnøddeolien op til 150°C. Steg kartoflerne i ca. 8 minutter. De skal være møre, når man trykker på dem, men forblive lyse i farven. Lad dem dryppe af og køle ned på en bagerist.
- 3
Tag dine steaks ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Varm en støbejernspande op med en smule olie. Når panden er rygende varm, lægges kødet på. Lad en god stegeskorpe danne sig i 2 minutter uden at røre ved det, og vend derefter kødet.
- 4
Tilsæt smør, knuste hvidløgsfed og timian. Når smørret skummer og dufter nøddeagtigt, øses det kontinuerligt over kødet med en ske. Tag kødet af panden, og lad det hvile på et bræt.
- 5
Skru olietemperaturen op til 190°C. Steg kartoflerne igen i 2-3 minutter, indtil de er gyldne og 'synger' (lyden bliver tør og sprød). Lad dem dryppe af, drys straks med gråt havsalt, og servér med kødet og et friskkværnet drys peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Salt aldrig kødet før bruning; gør det i hvileperioden for at undgå at trække kødsaften ud.
- Hviletid er lige så vigtig som tilberedningstid: lad kødet hvile i lige så lang tid, som det har stegt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Pommes frites egner sig ikke til genopvarmning, da de mister deres sprødhed.
