Græske fritter
Ingredienser
- 1 kgKartoffel (skrællede og skåret i stave)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie (til krydring)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 2 spskOregano (tørret)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 knivspidsFleur de sel (til tilsmagning)
- 150 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
Gyldne og sprøde pomfritter med en blød midte, vendt i frisk citronsaft og salt feta. Varmen fra kartoflerne vækker den intense aroma fra den tørrede oregano og skaber en fantastisk duft.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i stave på ca. 1 cm. Skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse, og tør dem derefter helt tørre i et rent viskestykke. Kartoflerne skal føles fuldstændig tørre, før de rammer olien.
- 2
Opvarm olien til 180°C. Steg kartoflerne i små portioner, så temperaturen ikke falder. De er færdige, når de er gyldne og sprøde og har en fast, sprød lyd, når de rammer din paletkniv.
- 3
Lad de færdige fritter dryppe af på køkkenrulle. I en stor skål vendes de varme fritter med finthakket hvidløg, oregano og citronsaft. Varmen skal få duftene fra krydderierne til at blomstre uden at gøre fritterne bløde.
- 4
Drys med generøse mængder smuldret feta og en knivspids fleur de sel. Server straks, mens osten netop begynder at give efter for varmen fra de nystegte fritter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Grundig tørring er hemmeligheden: En våd kartoffel bliver aldrig rigtig sprød, men vil i stedet koge i olien.
- Tilsæt citronsaften i allersidste sekund lige før servering, så syren ikke når at gøre den sprøde skorpe blød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Pomfritter mister deres sprødhed hurtigt og bliver svampede ved genopvarmning.
