Chiles Rellenos med smeltet ost

Kødfyldte peberfrugter med grillet, mør skal og et indre af herlig smeltet ost. Den gyldne, luftige soufflé-agtige æggedej svøber sig om peberen, der serveres med en fyldig tomatsauce for et friskt finish.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 545
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 300 g Bøffelmozzarella ( skåret i stave )
• 4 piece Æg ( blommer og hvider delt )
• 50 g Hvedemel ( til panering )
• 400 g Rund tomat ( skåret i tern )
• 1 piece Gult løg ( finhakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 750 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tsp Oregano
• 4 piece Poblano-peber ( vasket og tørret )

Instruktioner

1. Brænd peberfrugterne

   Brænd skindet på peberfrugterne med en gasbrænder eller under ovnens grill. Skindet skal boble op og blive helt sort over det hele. Læg dem derefter i en pose i 10 minutter, så dampen kan løsne skindet.

2. Pil og fjern kerner

   Fjern det brændte skind med fingrene. Lav et lille snit i siden for at fjerne kernerne uden at ødelægge frugtkødet. Peberfrugten skal forblive hel, så den kan holde på fyldet.

3. Fyldning

   Læg mozzarellastave ind i hver peberfrugt. Luk åbningen med en tandstik, hvis det er nødvendigt, så osten ikke flyder ud under tilberedningen.

4. Tilbered saucen

   Sautér finhakket løg og hvidløg i olie. Tilsæt de hakkede tomater og oregano. Lad saucen simre, indtil den tykner og hænger ved bagsiden af en ske.

5. Luftig æggedej

   Pisk æggehviderne, indtil de danner helt stive toppe. Vend forsigtigt blommerne i med en dejskraber. Massen skal forblive luftig og kunne holde formen.

6. Stegning

   Vend peberfrugterne i mel og derefter i de luftige æg. Steg dem i varm olie, indtil paneringen er gyldenbrun og sprød på alle sider.

Kokketips

• Skyl aldrig peberfrugterne under vand for at fjerne skindet, da det vasker den lækre, røgede smag fra grillningen væk.
• Olien skal være præcis 180°C: Hvis den er for kold, bliver paneringen fedtet; er den for varm, brænder den på, før osten er smeltet.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem i en varm ovn for at gøre paneringen sprød igen.