Chiles Rellenos med smeltet ost
Ingredienser
- 300 gBøffelmozzarella (skåret i stave)
- 4 stkÆg (blommer og hvider delt)
- 50 gHvedemel (til panering)
- 400 gRund tomat (skåret i tern)
- 1 stkGult løg (finhakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 750 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 tskOregano
- 4 stkPoblano-peber (vasket og tørret)
Tilberedning
Kødfyldte peberfrugter med grillet, mør skal og et indre af herlig smeltet ost. Den gyldne, luftige soufflé-agtige æggedej svøber sig om peberen, der serveres med en fyldig tomatsauce for et friskt finish.
- 1
Brænd skindet på peberfrugterne med en gasbrænder eller under ovnens grill. Skindet skal boble op og blive helt sort over det hele. Læg dem derefter i en pose i 10 minutter, så dampen kan løsne skindet.
- 2
Fjern det brændte skind med fingrene. Lav et lille snit i siden for at fjerne kernerne uden at ødelægge frugtkødet. Peberfrugten skal forblive hel, så den kan holde på fyldet.
- 3
Læg mozzarellastave ind i hver peberfrugt. Luk åbningen med en tandstik, hvis det er nødvendigt, så osten ikke flyder ud under tilberedningen.
- 4
Sautér finhakket løg og hvidløg i olie. Tilsæt de hakkede tomater og oregano. Lad saucen simre, indtil den tykner og hænger ved bagsiden af en ske.
- 5
Pisk æggehviderne, indtil de danner helt stive toppe. Vend forsigtigt blommerne i med en dejskraber. Massen skal forblive luftig og kunne holde formen.
- 6
Vend peberfrugterne i mel og derefter i de luftige æg. Steg dem i varm olie, indtil paneringen er gyldenbrun og sprød på alle sider.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig peberfrugterne under vand for at fjerne skindet, da det vasker den lækre, røgede smag fra grillningen væk.
- Olien skal være præcis 180°C: Hvis den er for kold, bliver paneringen fedtet; er den for varm, brænder den på, før osten er smeltet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem i en varm ovn for at gøre paneringen sprød igen.
