Kaktussalat (Ensalada de Nopales)

Møre kaktusstrimler med et let bid, blandet med skarpheden fra rødløg og frisk koriander. Syren fra limen afbalancerer kaktussens silkebløde konsistens helt perfekt og giver en frisk, ren afslutning.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 256
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 1 piece Rødløg ( finthakket i tern )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 2 tbsp Limesaft
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Chili valgfri ( udkernet og finthakket )
• 100 g Friskost valgfri ( smuldret )
• 500 g Kaktusblade ( renset og uden torne )

Instruktioner

1. Forberedelse og blanchering

   Skær kaktusbladene i strimler på ca. 1 cm. Kom dem i en gryde med kogende, saltet vand. Lad dem koge, indtil kaktussen skifter farve fra klar grøn til en dybere olivengrøn og føles mør, når du stikker i den med en kniv.

2. Skylning og afkøling

   Hæld kaktussen i et dørslag og skyl den grundigt under koldt vand. Gnub forsigtigt stykkerne under vandstrålen for at fjerne den tyktflydende saft, indtil vandet er helt klart.

3. Grøntsagerne klargøres

   Mens kaktussen drypper af, skæres tomater og rødløg i fine, ensartede tern. Hak den friske koriander groft, så den bevarer sin aromatiske kraft.

4. Smag til og vend sammen

   Bland kaktus, grøntsager og fintsnittet chili i en skål. Tilsæt limesaft og olivenolie. Krydr gavmildt med gråt havsalt. Vend det hele godt sammen, så marinaden dækker alle ingredienserne.

Kokketips

• For at fjerne kaktussens naturlige slimede konsistens tilsætter nogle løgskaller til kogevandet, men en grundig skylning med koldt vand efter kogning er stadig den mest effektive metode.
• Lad salaten hvile i køleskabet i 20 minutter før servering, så smagene rigtigt kan nå at sætte sig og forene sig.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 2 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Bør ikke fryses.