Kylling parmesan

Møre kyllingefileter indhyllet i en gylden og sprød parmesanskorpe. Den indkogte tomatsauce giver en frisk syrlighed, der spiller perfekt op mod den smeltede, lune ost.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 858
• Proteiner: 62 g
• Kulhydrater: 64 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingeschnitzel ( banket tynde )
• 100 g Hvedemel ( til panering )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp
• 100 g Parmesan ( revet )
• 200 g Bøffelmozzarella ( i skiver )
• 600 g Rund tomat ( skåret i tern )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 400 g Tomatpulp

Instruktioner

1. Forbered kyllingen

   Bank kyllingefileterne flade mellem to stykker bagepapir, til de har en jævn tykkelse på ca. 1 cm. Krydr grundigt med salt og peber på begge sider.

2. Panering

   Vend kyllingen først i mel, derefter i de sammenpiskede æg, og til sidst i blandingen af rasp og revet parmesan. Tryk paneringen godt fast med hænderne, så den hænger ved kødet.

3. Steg kyllingen

   Varm olien op på en pande. Steg kyllingen, indtil skorpen er flot gylden og sprød på begge sider. Læg dem til side på fedtsugende papir.

4. Kog saucen

   Sautér løg og hvidløg på den samme pande. Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré og oregano. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den er tyknet og har en intens smag.

5. Gratinering

   Fordel saucen over kyllingen, og top med mozzarella i skiver og det sidste parmesan. Stil fadet under ovnens grill, indtil osten bobler og er blevet let gylden.

Kokketips

• Pas på ikke at gennemstege kyllingen på panden; den skal have det sidste i ovnen for at forblive saftig.
• Det er helt afgørende at banke kødet fladt for at sikre en jævn tilberedning og for at sikre, at paneringen ikke slipper.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm i ovnen for at bevare den sprøde panering.