Kylling med parmesan
Ingredienser
- 4 stkKyllingeschnitzel (banket tynde)
- 100 gHvedemel (til panering)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp
- 100 gParmesan (revet)
- 200 gBøffelmozzarella (i skiver)
- 600 gRund tomat (skåret i tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskOregano
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 400 gTomatpulp
Tilberedning
Møre kyllingefileter indhyllet i en gylden og sprød parmesanskorpe. Den indkogte tomatsauce giver en frisk syrlighed, der spiller perfekt op mod den smeltede, lune ost.
- 1
Bank kyllingefileterne flade mellem to stykker bagepapir, til de har en jævn tykkelse på ca. 1 cm. Krydr grundigt med salt og peber på begge sider.
- 2
Vend kyllingen først i mel, derefter i de sammenpiskede æg, og til sidst i blandingen af rasp og revet parmesan. Tryk paneringen godt fast med hænderne, så den hænger ved kødet.
- 3
Varm olien op på en pande. Steg kyllingen, indtil skorpen er flot gylden og sprød på begge sider. Læg dem til side på fedtsugende papir.
- 4
Sautér løg og hvidløg på den samme pande. Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré og oregano. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den er tyknet og har en intens smag.
- 5
Fordel saucen over kyllingen, og top med mozzarella i skiver og det sidste parmesan. Stil fadet under ovnens grill, indtil osten bobler og er blevet let gylden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at gennemstege kyllingen på panden; den skal have det sidste i ovnen for at forblive saftig.
- Det er helt afgørende at banke kødet fladt for at sikre en jævn tilberedning og for at sikre, at paneringen ikke slipper.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm i ovnen for at bevare den sprøde panering.
