Traditionel tunisisk mezze

En fløjlsblød base af tomater og peberfrugter, hvor æggene poseres til perfektion. Tun og oliven giver den helt rette saltholdighed og bid til dette mættende måltid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 644
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 4 stk Rund tomat ( skåret i tern )
• 2 stk Rød peberfrugt ( udkernet og skåret i tern )
• 1 stk Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 4 stk Æg ( hele )
• 200 g Tunfisk ( fra dåse, drænet og delt i mindre stykker )
• 50 g Sort oliven ( hele )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk Stødt spidskommen
• 1 tsk Kommen
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 4 stk Pitabrød ( lunt )
• 1 spsk Harissa

Instruktioner

1. Forbered grøntsagerne

   Pil løg og hvidløg. Skær løget i tynde skiver og hak hvidløget fint. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i tern. Skær tomaterne i grove stykker.

2. Tilbered basen

   Opvarm olivenolien på en bred pande. Sautér løg og peberfrugter, til de er møre. Tilsæt hvidløg og tomater. Lad saucen simre ved middel varme, indtil den tykner og hænger ved bagsiden af en ske.

3. Posér æggene

   Rør spidskommen, karve og harissa i saucen. Lav fire små fordybninger i grøntsagsmassen og slå et æg ud i hvert hul. Læg låg på og lad det tilberede i ca. 5 minutter – hviden skal være fast, men blommen skal forblive flydende og lækker.

4. Anretning og servering

   Tag panden af varmen. Fordel den drænede tun og de sorte oliven henover overfladen. Server straks direkte fra panden med lunt pitabrød til at dyppe i den rige sauce.

Kokketips

• Pas på ikke at give æggene for meget; blommen skal være flydende, så den kan blande sig med den krydrede sauce.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en lille smule vand for at bevare den saftige konsistens.

Opbevaring

Denne ret bør nydes med det samme. Rester af saucen kan holde sig i 24 timer i køleskabet, men vær opmærksom på, at æggene bliver hårde ved genopvarmning.