Traditionel tunisisk mezze
Ingredienser
- 4 stkRund tomat (skåret i tern)
- 2 stkRød peberfrugt (udkernet og skåret i tern)
- 1 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 4 stkÆg (hele)
- 200 gTunfisk (fra dåse, drænet og delt i mindre stykker)
- 50 gSort oliven (hele)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskKommen
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 4 stkPitabrød (lunt)
- 1 spskHarissa
Tilberedning
En fløjlsblød base af tomater og peberfrugter, hvor æggene poseres til perfektion. Tun og oliven giver den helt rette saltholdighed og bid til dette mættende måltid.
- 1
Pil løg og hvidløg. Skær løget i tynde skiver og hak hvidløget fint. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i tern. Skær tomaterne i grove stykker.
- 2
Opvarm olivenolien på en bred pande. Sautér løg og peberfrugter, til de er møre. Tilsæt hvidløg og tomater. Lad saucen simre ved middel varme, indtil den tykner og hænger ved bagsiden af en ske.
- 3
Rør spidskommen, karve og harissa i saucen. Lav fire små fordybninger i grøntsagsmassen og slå et æg ud i hvert hul. Læg låg på og lad det tilberede i ca. 5 minutter – hviden skal være fast, men blommen skal forblive flydende og lækker.
- 4
Tag panden af varmen. Fordel den drænede tun og de sorte oliven henover overfladen. Server straks direkte fra panden med lunt pitabrød til at dyppe i den rige sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give æggene for meget; blommen skal være flydende, så den kan blande sig med den krydrede sauce.
- Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en lille smule vand for at bevare den saftige konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne ret bør nydes med det samme. Rester af saucen kan holde sig i 24 timer i køleskabet, men vær opmærksom på, at æggene bliver hårde ved genopvarmning.
