Æg en meurette – pocherede æg i rødvinssauce

Tilberedning

Pocherede æg med en perfekt flydende blomme, dækket af en blank og fløjlsblød rødvinssauce. Røget bacon og svampe giver tekstur og en dyb, jordagtig smag til denne klassiker fra Bourgogne.

1. 1

   Brun det røgede bacon og de kvarte svampe på en pande. Når de er gyldne, og væsken fra svampene er fordampet, tages de af panden og stilles til side.

2. 2

   Sautér det finthakkede løg i samme pande med en klat smør, til det er glasklart. Drys mel over (at 'singere'), rør rundt i et minuts tid, og deglacér derefter panden med rødvin. Tilsæt timian og laurbærblad.

3. 3

   Hæld kalvefonden ved. Lad saucen småsimre, indtil den har fået en konsistens, der dækker bagsiden af en ske. Den skal være mørk og blank. Smag til med salt og peber.

4. 4

   Varm vand med rødvinseedike op til lige under kogepunktet. Lav en lille hvirvel i vandet med en ske, og lad æggene glide i ét efter ét. Pochér dem i ca. 3 minutter: hviden skal være fast, men eftergivende, og blommen skal forblive helt flydende.

5. 5

   Gnid brødskiverne med et fed hvidløg og steg dem gyldne i smør. Placér et æg på hver crouton, og øs generøst af den varme sauce og bacon-svampe-blandingen over.