Æg en meurette – pocherede æg i rødvinssauce

Pocherede æg med en perfekt flydende blomme, dækket af en blank og fløjlsblød rødvinssauce. Røget bacon og svampe giver tekstur og en dyb, jordagtig smag til denne klassiker fra Bourgogne.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 719
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 58 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 8 piece Æg ( friske )
• 500 ml Rødvin ( fyldig (gerne Bourgogne) )
• 150 g Røget bacon i tern ( naturel )
• 200 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 40 g Usaltet smør
• 20 g Hvedemel
• 1 piece Hvidløg ( pillet fed )
• 4 piece Landbrød ( tykke skiver )
• 2 tbsp Rødvinseddike ( til pocheringsvandet )
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 1 piece Laurbærblad ( blad )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Kalvefond ( koncentreret eller klargjort )

Instruktioner

1. Forberedelse af garniture

   Brun det røgede bacon og de kvarte svampe på en pande. Når de er gyldne, og væsken fra svampene er fordampet, tages de af panden og stilles til side.

2. Basen til meurette-saucen

   Sautér det finthakkede løg i samme pande med en klat smør, til det er glasklart. Drys mel over (at 'singere'), rør rundt i et minuts tid, og deglacér derefter panden med rødvin. Tilsæt timian og laurbærblad.

3. Indkogning af saucen

   Hæld kalvefonden ved. Lad saucen småsimre, indtil den har fået en konsistens, der dækker bagsiden af en ske. Den skal være mørk og blank. Smag til med salt og peber.

4. Pochering af æggene

   Varm vand med rødvinseedike op til lige under kogepunktet. Lav en lille hvirvel i vandet med en ske, og lad æggene glide i ét efter ét. Pochér dem i ca. 3 minutter: hviden skal være fast, men eftergivende, og blommen skal forblive helt flydende.

5. Anretning

   Gnid brødskiverne med et fed hvidløg og steg dem gyldne i smør. Placér et æg på hver crouton, og øs generøst af den varme sauce og bacon-svampe-blandingen over.

   0

Kokketips

• Brug altid helt friske æg til pochering; så holder hviden sig naturligt samlet omkring blommen i stedet for at flyde ud.
• Hvis saucen føles for syrlig fra vinen, kan en lille knivspids sukker eller en klat koldt smør pisket i til sidst afrunde smagen perfekt.

Opbevaring

Denne ret skal serveres straks og egner sig ikke til at gemme efter anretning. Saucen kan dog laves i forvejen og genopvarmes forsigtigt.