Klassisk Pasta Carbonara

En silkeblød creme, der svøber sig perfekt om pastaen – helt uden brug af fløde. Fedtet fra den sprøde guanciale giver karakter, mens friskkværnet sort peber vækker smagsløgene.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 881
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 78 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( tørret )
• 150 g Pancetta ( i små tern )
• 4 piece Æg ( kun blommerne )
• 50 g Pecorino-ost ( fintrevet )
• 30 g Parmesan ( fintrevet )
• 1 tsp Sorte peberkorn ( friskkværnet )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til pastavandet )
• 150 g Guanciale ( i tern eller tynde strimler )

Instruktioner

1. Forberedelse af den cremede base

   Rør æggeblommerne sammen med revet pecorino og parmesan i en skål. Pisk med en gaffel, indtil du får en tyk og ensartet masse. Konsistensen skal være tæt og cremet.

2. Stegning af guanciale

   Varm en pande op uden fedtstof. Tilsæt guanciale og lad fedtet smelte, til det bliver gennemsigtigt. Steg videre, indtil stykkerne er gyldne og lækkert sprøde.

3. Kogning af pastaen

   Kom dine spaghetti i en stor gryde med kogende, saltet vand. Kog dem al dente, så de stadig har et let bid i midten. Gem en øsefuld af pastavandet, før du dræner pastaen.

4. Den perfekte emulsion

   Tag panden af varmen og vend pastaen sammen med guancialen. Tilsæt ægge- og osteblandingen samt en smule af pastavandet. Rør energisk: Varmen fra pastaen skaber en skinnende, cremet sauce, der ikke må størkne til røræg.

Kokketips

• Hæld aldrig æggeblandingen på en pande over direkte varme, ellers risikerer du, at saucen skiller og bliver til røræg.
• Hemmeligheden ligger i pastavandet: Stivelsen hjælper med at skabe den perfekte emulsion mellem ost og æg.
• Kværn peberet i sidste øjeblik for at bevare alle de aromatiske olier og styrke.

Opbevaring

Denne ret bør nydes med det samme og kan ikke gemmes eller genopvarmes, da saucen vil miste sin cremede konsistens.