Gai pad pongali
Ingredienser
- 500 gKyllingeschnitzel (skåret i mundrette stykker)
- 3 stkÆg (hele)
- 150 mlUsødet kondenseret mælk (flydende)
- 2 spskKarrypulver (gul)
- 2 spskØsterssauce
- 1 spskSoyasauce (lys)
- 1 tskBrun farin
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkBladselleri (skåret på skrå)
- 1 stkGult løg (groft skåret)
- 2 stkForårsløg (hakket)
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 spskRistet chilipasta (Nam Prik Pao)
Tilberedning
En lynhurtig wokret med mør kylling svøbt i en cremet, æggebaseret gul karry-sauce. Frisk bladselleri giver et sprødt modspil til saucens fløjlsbløde tekstur.
- 1
Pisk æggene grundigt sammen i en skål med kondenseret mælk, karrypulver, sojasauce, østerssauce, brun farin og chilipasta. Blandingen skal være helt glat og jævn.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok over høj varme. Når olien begynder at skælve, tilsættes det finthakkede hvidløg og kyllingestykkerne. Brun kødet, indtil det skifter farve og lige akkurat begynder at få en gylden stegeskorpe, mens det stadig forbliver saftigt.
- 3
Tilsæt løg og bladselleri. Lynsteg i ca. 2 minutter. Grøntsagerne skal miste deres rå udseende, men stadig have et sprødt bid.
- 4
Skru lidt ned for varmen og hæld æggemassen i. Rør forsigtigt med en spatel. Saucen skal tykne, blive cremet og lægge sig som et silkeblødt lag om alle ingredienserne. Tag panden af varmen, så snart den har sat sig, så æggene ikke skiller eller bliver tørre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give æggene for meget varme: Saucen skal forblive silkeblød og cremet, næsten som en meget let og fugtig røræg.
- Wokken skal være rygende varm, før du starter, så kyllingen får en hurtig stegeskorpe i stedet for at koge i sin egen væde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Æggesaucens delikate tekstur går tabt, hvis retten genopvarmes.
