Huevos Rancheros

Spejlæg med perfekt flydende blommer serveret på lune tortillaer og dækket af en fyldig, krydret tomatsauce. Bønnerne tilføjer en lækker cremet tekstur, der balancerer chilien og den friske koriander helt perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 897
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 90 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 8 piece Æg ( friske )
• 4 piece Blød tortilla ( let opvarmet )
• 400 g Rød bønne ( kogte og drænede )
• 400 g Rund tomat ( skåret i små tern )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Chili ( renset for kerner og skåret i skiver )
• 1 piece Avocado ( skåret i skiver )
• 100 g Friskost ( smuldret )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 4 piece Majstortilla

Instruktioner

1. Tilberedning af ranchera-saucen

   Varm en smule olivenolie på en pande, og sauter finthakket løg, hvidløg og chili. Tilsæt tomater i tern og spidskommen. Lad saucen simre ved middel varme og koge ind, indtil den tykner og overskydende væske fra tomaterne er fordampet.

2. Gør bønnerne klar

   Varm bønnerne i en lille gryde med en spiseskefuld vand. Mas dem groft med en gaffel, så de får en cremet konsistens, men stadig har lidt bid og struktur.

3. Stegning af tortillaer og æg

   Varm majstortillaerne på en tør pande i ca. 30 sekunder på hver side, så de bliver bløde og medgørlige. Steg imens æggene på en pande med lidt olie; hviderne skal være faste, mens blommerne stadig skal være helt flydende. Krydr med salt og peber.

4. Anretning

   Anret en tortilla på hver tallerken. Smør et jævnt lag bønner udover, placer to æg per person og top generøst med tomatsaucen. Pynt med friske skiver af avocado, smuldret frisk ost og masser af hakket koriander.

Kokketips

• Pas på ikke at stege æggene for længe; blommen skal flyde ud og blande sig med saucen for at skabe den helt rette cremede oplevelse.
• Hvis tomatsaucen virker for syrlig, kan du balancere smagen med en lille knivspids sukker.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Saucen kan holde sig i 2 dage på køl, men spejlæg egner sig ikke til genopvarmning.