Huevos Rancheros
Ingredienser
- 8 stkÆg (friske)
- 4 stkBlød tortilla (let opvarmet)
- 400 gRød bønne (kogte og drænede)
- 400 gRund tomat (skåret i små tern)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkChili (renset for kerner og skåret i skiver)
- 1 stkAvocado (skåret i skiver)
- 100 gFriskost (smuldret)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 tskStødt spidskommen
- 4 stkMajstortilla
Tilberedning
Spejlæg med perfekt flydende blommer serveret på lune tortillaer og dækket af en fyldig, krydret tomatsauce. Bønnerne tilføjer en lækker cremet tekstur, der balancerer chilien og den friske koriander helt perfekt.
- 1
Varm en smule olivenolie på en pande, og sauter finthakket løg, hvidløg og chili. Tilsæt tomater i tern og spidskommen. Lad saucen simre ved middel varme og koge ind, indtil den tykner og overskydende væske fra tomaterne er fordampet.
- 2
Varm bønnerne i en lille gryde med en spiseskefuld vand. Mas dem groft med en gaffel, så de får en cremet konsistens, men stadig har lidt bid og struktur.
- 3
Varm majstortillaerne på en tør pande i ca. 30 sekunder på hver side, så de bliver bløde og medgørlige. Steg imens æggene på en pande med lidt olie; hviderne skal være faste, mens blommerne stadig skal være helt flydende. Krydr med salt og peber.
- 4
Anret en tortilla på hver tallerken. Smør et jævnt lag bønner udover, placer to æg per person og top generøst med tomatsaucen. Pynt med friske skiver af avocado, smuldret frisk ost og masser af hakket koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at stege æggene for længe; blommen skal flyde ud og blande sig med saucen for at skabe den helt rette cremede oplevelse.
- Hvis tomatsaucen virker for syrlig, kan du balancere smagen med en lille knivspids sukker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Saucen kan holde sig i 2 dage på køl, men spejlæg egner sig ikke til genopvarmning.
