Spansk tortilla med chorizo

Møre kartofler og bløde løg langtidstilberedt i en tyk, saftig omelet. Chorizoen afgiver sin karakteristiske røde olie og røgede noter, som trænger helt ind i kartoflerne og giver en intens smagsoplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 683
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 600 g Kartoffel ( i tynde skiver )
• 6 piece Æg ( pisket )
• 100 g Chorizo ( skåret i tern )
• 1 piece Løg ( i tynde skiver )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til tilsmagning )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. 3 mm. Skær løget i tynde skiver. Lad være med at skylle kartoffelskiverne; stivelsen hjælper nemlig med at binde tortillaen sammen.

2. Konfittering af kartoflerne

   Varm olivenolien op på en slip-let-pande. Tilsæt kartofler og løg. De skal simre stille og roligt uden at tage farve. Når en knivspids glider ubesværet igennem kartoflerne, er de klar.

3. Tilberedning af chorizo

   Kom chorizoen i tern på panden. Lad den stege med i 2 minutter, så den afgiver sin røde olie og dybe aroma. Dræn det hele i en sigte, men gem en smule af stegeolien.

4. Blanding og hviletid

   Pisk æggene sammen med salt i en stor skål. Hæld den varme kartoffel- og chorizoblanding over æggene. Lad det hvile i 10 minutter, så kartoflerne suger æggemassen til sig.

5. Stegning af tortillaen

   Varm panden op med lidt af den gemte olie. Hæld blandingen i. Rør forsigtigt i midten og glat kanterne ud. Når kanterne har sat sig, men midten stadig er let flydende, er den klar til at blive vendt.

6. Den store vending

   Læg en stor tallerken over panden og vend den med en hurtig bevægelse. Lad tortillaen glide tilbage på panden og steg den anden side i 2 minutter. Den skal være gylden udenpå og have en blød kerne.

Kokketips

• Hemmeligheden er at lade den varme kartoffelblanding hvile i æggemassen før stegning; det er det, der skaber den helt rigtige cremede tekstur.
• Brug en tallerken, der er bredere end din pande, så du undgår at spilde æggemasse, når du vender tortillaen.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer på køl. Den kan nydes både kold og lun, men undgå mikrobølgeovnen, da den gør æggene seje.