Spansk tortilla med chorizo

Tilberedning

Møre kartofler og bløde løg langtidstilberedt i en tyk, saftig omelet. Chorizoen afgiver sin karakteristiske røde olie og røgede noter, som trænger helt ind i kartoflerne og giver en intens smagsoplevelse.

1. 1

   Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. 3 mm. Skær løget i tynde skiver. Lad være med at skylle kartoffelskiverne; stivelsen hjælper nemlig med at binde tortillaen sammen.

2. 2

   Varm olivenolien op på en slip-let-pande. Tilsæt kartofler og løg. De skal simre stille og roligt uden at tage farve. Når en knivspids glider ubesværet igennem kartoflerne, er de klar.

3. 3

   Kom chorizoen i tern på panden. Lad den stege med i 2 minutter, så den afgiver sin røde olie og dybe aroma. Dræn det hele i en sigte, men gem en smule af stegeolien.

4. 4

   Pisk æggene sammen med salt i en stor skål. Hæld den varme kartoffel- og chorizoblanding over æggene. Lad det hvile i 10 minutter, så kartoflerne suger æggemassen til sig.

5. 5

   Varm panden op med lidt af den gemte olie. Hæld blandingen i. Rør forsigtigt i midten og glat kanterne ud. Når kanterne har sat sig, men midten stadig er let flydende, er den klar til at blive vendt.

6. 6

   Læg en stor tallerken over panden og vend den med en hurtig bevægelse. Lad tortillaen glide tilbage på panden og steg den anden side i 2 minutter. Den skal være gylden udenpå og have en blød kerne.