Shabu Shabu med oksekød
Ingredienser
- 600 gOkse tyndsteg (skåret i papirtynde skiver)
- 1,5 LDashifond (flydende)
- 1 stkKombutang (hel)
- 400 gKinakål (skåret i grove stykker)
- 300 gFast tofu (skåret i tern)
- 8 stkShiitake (uden stok)
- 200 gEnoki (delt i mindre buketter)
- 1 stkPorre (skåret i skrå skiver)
- 1 stkGulerod (skåret i tynde skiver)
- 150 mlPonzusauce (til dip)
- 4 spskTahin (til sesamsauce)
- 200 gKronkrage (skyllet og skåret i mindre stykker)
Tilberedning
Papirtynde skiver oksekød, der tilberedes på få sekunder i en dampende dashi-bouillon. Sprøde grøntsager og blød tofu suger de dybe smage fra havet og kombu-tangen til sig.
- 1
Hæld dashi og kombu-tang i en stor gryde. Varm det op over middel varme. Fjern tangen, så snart der dannes små perler i vandkanten – lige før det koger – for at undgå, at bouillonen bliver bitter.
- 2
Skær kinakålen i grove stykker. Skær porren i skrå skiver, guleroden i tynde runder og shungiku i stykker på ca. 5 cm. Fjern stokken fra shiitake-svampene og del enoki-svampene i mindre buketter. Skær tofuen i tern på ca. 3 cm.
- 3
Læg oksefileten i fryseren i 30 minutter, så den bliver fast. Brug en meget skarp kniv til at skære næsten gennemsigtige skiver, der er tynde som papir.
- 4
Fordel ponzu-saucen i små, individuelle skåle. Forbered en cremet sesamsauce ved at blande tahin med en smule sojasauce og et stænk riseddik.
- 5
Kom først grøntsagerne (inklusive shungiku) og tofuen i den simrende bouillon. Tag en skive oksekød med dine spisepinde og bevæg den hurtigt frem og tilbage ('shabu-shabu') i bouillonen i 2-3 sekunder, indtil den netop skifter farve til lyserød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig kombu-tangen koge, da bouillonen ellers bliver slimet og bitter.
- Hvis bouillonen bliver uklar af skum fra kødet, så skum den løbende med en fin si for at bevare den rene smag.
- Kødet skal forblive let rosa; hvis det bliver gråt og sejt, har det fået for meget.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bouillonen kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Råt kød og grøntsager skal spises samme dag, de er forberedt.
