Shabu Shabu med oksekød

Papirtynde skiver oksekød, der tilberedes på få sekunder i en dampende dashi-bouillon. Sprøde grøntsager og blød tofu suger de dybe smage fra havet og kombu-tangen til sig.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 670
• Proteiner: 62 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 600 g Okse tyndsteg ( skåret i papirtynde skiver )
• 1.5 L Dashifond ( flydende )
• 1 piece Kombutang ( hel )
• 400 g Kinakål ( skåret i grove stykker )
• 300 g Fast tofu ( skåret i tern )
• 8 piece Shiitake ( uden stok )
• 200 g Enoki ( delt i mindre buketter )
• 1 piece Porre ( skåret i skrå skiver )
• 1 piece Gulerod ( skåret i tynde skiver )
• 150 ml Ponzusauce ( til dip )
• 4 tbsp Tahin ( til sesamsauce )
• 200 g Kronkrage ( skyllet og skåret i mindre stykker )

Instruktioner

1. Forberedelse af bouillonen

   Hæld dashi og kombu-tang i en stor gryde. Varm det op over middel varme. Fjern tangen, så snart der dannes små perler i vandkanten – lige før det koger – for at undgå, at bouillonen bliver bitter.

2. Snitning af grøntsager og tofu

   Skær kinakålen i grove stykker. Skær porren i skrå skiver, guleroden i tynde runder og shungiku i stykker på ca. 5 cm. Fjern stokken fra shiitake-svampene og del enoki-svampene i mindre buketter. Skær tofuen i tern på ca. 3 cm.

3. Udskæring af oksekødet

   Læg oksefileten i fryseren i 30 minutter, så den bliver fast. Brug en meget skarp kniv til at skære næsten gennemsigtige skiver, der er tynde som papir.

4. Anretning af saucerne

   Fordel ponzu-saucen i små, individuelle skåle. Forbered en cremet sesamsauce ved at blande tahin med en smule sojasauce og et stænk riseddik.

5. Tilberedning ved bordet

   Kom først grøntsagerne (inklusive shungiku) og tofuen i den simrende bouillon. Tag en skive oksekød med dine spisepinde og bevæg den hurtigt frem og tilbage ('shabu-shabu') i bouillonen i 2-3 sekunder, indtil den netop skifter farve til lyserød.

Kokketips

• Lad aldrig kombu-tangen koge, da bouillonen ellers bliver slimet og bitter.
• Hvis bouillonen bliver uklar af skum fra kødet, så skum den løbende med en fin si for at bevare den rene smag.
• Kødet skal forblive let rosa; hvis det bliver gråt og sejt, har det fået for meget.

Opbevaring

Bouillonen kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Råt kød og grøntsager skal spises samme dag, de er forberedt.