Lẩu Thái

En dybrød, dampende bouillon med den perfekte balance mellem tamarindens syre og chiliens varme. Rejerne skifter farve på et øjeblik, og de friske krydderurter frigiver deres aromatiske duft, så snart de rammer den kogende væske.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 927
• Proteiner: 61 g
• Kulhydrater: 122 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 300 g Okse tyndsteg ( skåret i meget tynde skiver )
• 400 g Reje ( hele )
• 300 g Blæksprutte ( i ringe )
• 3 piece Citrongræs ( knust )
• 1 piece Galgant ( i skiver )
• 2 tbsp Tamarindpasta
• 4 tbsp Fiskesovs
• 0.5 piece Ananas ( i bidder )
• 2 piece Rund tomat ( i både )
• 1 tbsp Rød karrypasta
• 400 g Tørret risvermicelli ( udblødte )
• 200 g Enoki ( bundene skåret af )
• 2 piece Pak choi ( halveret )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tbsp Brun farin
• 4 piece Kaffirlimeblade ( hele )
• 300 g Vandspinat ( skyllet og skåret i mundrette stykker )

Instruktioner

1. Aromatiske smagsgivere

   Knus citrongræs og galanga med den flade side af en kniv for at frigive de æteriske olier. Svits finthakket hvidløg og skalotteløg i olie, indtil de er gyldne og dufter skønt.

2. Start bouillonen

   Tilsæt rød karrypasta, tomatbåde og ananasstykker. Hæld 2 liter vand ved. Når det koger, tilsættes tamarind, fiskesauce og sukker. Smagen skal være i balance: syrlig, stærk og let sødmefuld.

3. Forbered tilbehøret

   Skær oksefileten i papirtynde skiver på tværs af fibrene. Rens rejer og blæksprutte. Anret det hele indbydende på store fade sammen med svampe, pak choi og vandsalat (rau muống).

4. Servering ved bordet

   Stil den kogende bouillon på et blus midt på bordet. Hver gæst dypper nu sine ingredienser i suppen. Kødet er færdigt, når det skifter farve, og rejerne når de er faste og ugennemsigtige.

   0

Kokketips

• For at kunne skære kødet helt tyndt, kan du med fordel lægge det i fryseren i 30 minutter før udskæring.
• Lad ikke bouillonen bulderkoge, når ingredienserne er tilsat; det kan gøre både kød og skaldyr sejt.
• Hemmeligheden ligger i balancen: Er suppen for syrlig, så tilsæt en knivspids sukker – mangler den dybde, så giv den lidt mere fiskesauce.

Opbevaring

Bouillonen kan holde sig 2 dage i køleskabet. De rå ingredienser skal spises med det samme.