Lẩu Thái
Ingredienser
- 300 gOkse tyndsteg (skåret i meget tynde skiver)
- 400 gReje (hele)
- 300 gBlæksprutte (i ringe)
- 3 stkCitrongræs (knust)
- 1 stkGalgant (i skiver)
- 2 spskTamarindpasta
- 4 spskFiskesovs
- 0,5 stkAnanas (i bidder)
- 2 stkRund tomat (i både)
- 1 spskRød karrypasta
- 400 gTørret risvermicelli (udblødte)
- 200 gEnoki (bundene skåret af)
- 2 stkPak choi (halveret)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 spskBrun farin
- 4 stkKaffirlimeblade (hele)
- 300 gVandspinat (skyllet og skåret i mundrette stykker)
Tilberedning
En dybrød, dampende bouillon med den perfekte balance mellem tamarindens syre og chiliens varme. Rejerne skifter farve på et øjeblik, og de friske krydderurter frigiver deres aromatiske duft, så snart de rammer den kogende væske.
- 1
Knus citrongræs og galanga med den flade side af en kniv for at frigive de æteriske olier. Svits finthakket hvidløg og skalotteløg i olie, indtil de er gyldne og dufter skønt.
- 2
Tilsæt rød karrypasta, tomatbåde og ananasstykker. Hæld 2 liter vand ved. Når det koger, tilsættes tamarind, fiskesauce og sukker. Smagen skal være i balance: syrlig, stærk og let sødmefuld.
- 3
Skær oksefileten i papirtynde skiver på tværs af fibrene. Rens rejer og blæksprutte. Anret det hele indbydende på store fade sammen med svampe, pak choi og vandsalat (rau muống).
- 4
Stil den kogende bouillon på et blus midt på bordet. Hver gæst dypper nu sine ingredienser i suppen. Kødet er færdigt, når det skifter farve, og rejerne når de er faste og ugennemsigtige.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at kunne skære kødet helt tyndt, kan du med fordel lægge det i fryseren i 30 minutter før udskæring.
- Lad ikke bouillonen bulderkoge, når ingredienserne er tilsat; det kan gøre både kød og skaldyr sejt.
- Hemmeligheden ligger i balancen: Er suppen for syrlig, så tilsæt en knivspids sukker – mangler den dybde, så giv den lidt mere fiskesauce.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bouillonen kan holde sig 2 dage i køleskabet. De rå ingredienser skal spises med det samme.
