Bún bò Huế

Tilberedning

En dyb murstensrød, kraftfuld og krydret bouillon, hvor citrongræsset spiller hovedrollen. Oksekødet er smeltende mørt, og risnudlerne giver det helt rette, bløde bid.

1. 1

   Kom okseskank og svinetæer i spilkogende vand i 10 minutter. Skum forsigtigt det grå skum af, der lægger sig på overfladen, så du sikrer en helt klar suppe. Hæld vandet fra og skyl kødet grundigt i rent vand.

2. 2

   Læg kødet i en stor gryde sammen med løg, stjerneanis, ingefær og banket citrongræs. Dæk med vand og lad det simre ved svag varme. Skanken skal være så mør, at kødet let kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

3. 3

   Varm olien op og sauter annatto-frøene, indtil olien er flot rød, og fjern derefter frøene. Tilsæt chili og rejepasta. Når duften bliver intens og kraftig, hældes denne blanding direkte i bouillonen.

4. 4

   Tag kødet op og skær det i tynde skiver. Sigt bouillonen for at fjerne de grove ingredienser. Smag til med fiskesovs og farin – målet er en perfekt balance mellem salt, umami og de varme krydderier.

5. 5

   Fordel de kogte risnudler i skåle og anret kødskiverne ovenpå. Hæld den skoldhede bouillon over – varmen vil øjeblikkeligt vække de fantastiske dufte fra citrongræsset til live.