Vietnamesisk Chicken Hotpot (Lẩu gà)

En dampende varm, klar bouillon fyldt med duften af citrongræs og galangarod. Kyllingen bliver så mør, at den falder fra hinanden, mens chili og lime giver retten et friskt og livligt løft.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1112
• Proteiner: 66 g
• Kulhydrater: 109 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 1200 g Kyllingelår ( parteret i stykker med ben )
• 4 piece Citrongræs ( banket og skåret i grove stykker )
• 2 L Mineralvand
• 1 piece Galgant ( skåret i tynde skiver )
• 4 tbsp Fiskesovs
• 30 g Tørret shiitake ( udblødt i vand )
• 1 piece Løg ( skåret i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 400 g Risvermicelli ( kogt og afdryppet )
• 4 piece Pak choi ( halveret på langs )
• 200 g Enoki ( trimmet i bunden )
• 2 piece Lime ( skåret i både )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( skåret i fine skiver )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tbsp Brun farin
• 1 piece Frisk ingefær ( skrabet og skåret i tynde skiver )

Instruktioner

1. Forberedelse af den aromatiske base

   Bank citrongræsstilkene med den flade side af en kniv for at frigive olierne. Varm olien i en stor gryde og tilsæt hvidløg, løg, ingefær og citrongræs. Svits det hele af, indtil safterne begynder at give bunden af gryden en let gylden farve.

2. Bouillonen sættes over

   Tilsæt kyllingestykkerne og galangarod. Hæld vand ved, så det dækker helt. Bring gryden i kog, og skru derefter ned til lavt blus, så det småsimrer konstant. Skum jævnligt urenheder af overfladen for at holde bouillonen smuk og gennemsigtig.

3. Smagstilpasning og simretid

   Rør de udblødte shiitakesvampe, fiskesovs og brun farin i. Lad det simre, indtil kødet er helt mørt. Kyllingefedtet skal danne små, fine gyldne perler på overfladen af den intense suppe.

4. Forberedelse af tilbehør

   Mens bouillonen koger ind, tilberedes risnudlerne i kogende vand og skylles efterfølgende i koldt vand. Rens pak choi og de friske svampe. De skal blot dyppes hurtigt i den varme bouillon lige inden servering, så de bevarer deres struktur.

Kokketips

• Vær grundig med at skumme suppen i starten; det er den vigtigste hemmelighed bag en klar og elegant bouillon.
• Pas på ikke at give grøntsagerne for lang tid; de skal stadig have et let bid for at give modspil til den møre kylling.

Opbevaring

Bouillonen kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Opbevar tilbehør og nudler i separate beholdere.