Vietnamesisk chicken hotpot (Lẩu gà)
Ingredienser
- 1.200 gKyllingelår (parteret i stykker med ben)
- 4 stkCitrongræs (banket og skåret i grove stykker)
- 2 LMineralvand
- 1 stkGalgant (skåret i tynde skiver)
- 4 spskFiskesovs
- 30 gTørret shiitake (udblødt i vand)
- 1 stkLøg (skåret i skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 400 gRisvermicelli (kogt og afdryppet)
- 4 stkPak choi (halveret på langs)
- 200 gEnoki (trimmet i bunden)
- 2 stkLime (skåret i både)
- 2 stkThai-chili (skåret i fine skiver)
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 spskBrun farin
- 1 stkFrisk ingefær (skrabet og skåret i tynde skiver)
Tilberedning
En dampende varm, klar bouillon fyldt med duften af citrongræs og galangarod. Kyllingen bliver så mør, at den falder fra hinanden, mens chili og lime giver retten et friskt og livligt løft.
- 1
Bank citrongræsstilkene med den flade side af en kniv for at frigive olierne. Varm olien i en stor gryde og tilsæt hvidløg, løg, ingefær og citrongræs. Svits det hele af, indtil safterne begynder at give bunden af gryden en let gylden farve.
- 2
Tilsæt kyllingestykkerne og galangarod. Hæld vand ved, så det dækker helt. Bring gryden i kog, og skru derefter ned til lavt blus, så det småsimrer konstant. Skum jævnligt urenheder af overfladen for at holde bouillonen smuk og gennemsigtig.
- 3
Rør de udblødte shiitakesvampe, fiskesovs og brun farin i. Lad det simre, indtil kødet er helt mørt. Kyllingefedtet skal danne små, fine gyldne perler på overfladen af den intense suppe.
- 4
Mens bouillonen koger ind, tilberedes risnudlerne i kogende vand og skylles efterfølgende i koldt vand. Rens pak choi og de friske svampe. De skal blot dyppes hurtigt i den varme bouillon lige inden servering, så de bevarer deres struktur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær grundig med at skumme suppen i starten; det er den vigtigste hemmelighed bag en klar og elegant bouillon.
- Pas på ikke at give grøntsagerne for lang tid; de skal stadig have et let bid for at give modspil til den møre kylling.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bouillonen kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Opbevar tilbehør og nudler i separate beholdere.
