Klassisk fransk Pot-au-feu

Mørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en klar og duftende bouillon. Grøntsagerne er møre helt ind til kernen og har opsuget al kraften fra kødet og de friske krydderurter.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1328
• Proteiner: 112 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 73 g

Ingredienser

• 600 g Tyksteg ( i store stykker )
• 600 g Okseskank ( med ben )
• 4 stk Gulerod ( skrællet og halveret )
• 3 stk Porre ( renset og bundet sammen )
• 3 stk Skrællet majroe ( skåret i kvarte )
• 4 stk Kartoffel ( skrællet )
• 1 stk Gult løg ( pillet )
• 2 stk Nellike
• 2 stk Hvidløg ( uden spire og knust )
• 1 stk Bouquet garni
• 10 stk Sorte peberkorn
• 1 spsk Gråt havsalt
• 3 L Mineralvand
• 4 stk Marvben ( skyllet )

Instruktioner

1. Blanchering af kødet

   Læg oksebov og skank i en stor gryde. Dæk med koldt vand og bring det i kog. Lad det koge i 5 minutter, så urenhederne stiger til overfladen, og hæld derefter vandet fra. Skyl kødet grundigt med rent vand.

2. Bouillonen sættes over

   Læg det skyllede kød tilbage i den rene gryde med 3 liter vand. Tilsæt løget spækket med nelliker, knust hvidløg, bouquet garni og peberkorn. Bring det langsomt til simrepunktet.

3. Langtidssimring og afskumning

   Lad retten simre ved meget svag varme i 2 timer. Væsken skal kun lige 'skælve'. Fjern jævnligt det grå skum fra overfladen med en ske for at holde bouillonen helt klar og ren.

4. Tilsæt grøntsagerne

   Kom gulerødder, majroer og de sammenbundne porrer i gryden. Krydr med havsalt. Fortsæt tilberedningen i 30 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre, når du stikker i dem med en lille kniv.

5. Afslut med kartofler og marvben

   Læg kartofler og marvben ned i bouillonen. Lad det koge i yderligere 20 minutter. Kødet skal nu kunne trævles let med en gaffel, og bouillonen skal være fyldig og kraftfuld.

Kokketips

• Hemmeligheden bag en klar bouillon er, at den aldrig må bulderkoge: Vandet skal blot 'skælve' ganske let under hele tilberedningen.
• Server kødet med en god, stærk sennep og cornichoner for at give et skarpt, syrligt modspil til den rige smag.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i sin egen bouillon. Bouillonen er nemmere at affedte, når den er blevet helt kold.