Klassisk fransk Pot-au-feu

Tilberedning

Mørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en klar og duftende bouillon. Grøntsagerne er møre helt ind til kernen og har opsuget al kraften fra kødet og de friske krydderurter.

1. 1

   Læg oksebov og skank i en stor gryde. Dæk med koldt vand og bring det i kog. Lad det koge i 5 minutter, så urenhederne stiger til overfladen, og hæld derefter vandet fra. Skyl kødet grundigt med rent vand.

2. 2

   Læg det skyllede kød tilbage i den rene gryde med 3 liter vand. Tilsæt løget spækket med nelliker, knust hvidløg, bouquet garni og peberkorn. Bring det langsomt til simrepunktet.

3. 3

   Lad retten simre ved meget svag varme i 2 timer. Væsken skal kun lige 'skælve'. Fjern jævnligt det grå skum fra overfladen med en ske for at holde bouillonen helt klar og ren.

4. 4

   Kom gulerødder, majroer og de sammenbundne porrer i gryden. Krydr med havsalt. Fortsæt tilberedningen i 30 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre, når du stikker i dem med en lille kniv.

5. 5

   Læg kartofler og marvben ned i bouillonen. Lad det koge i yderligere 20 minutter. Kødet skal nu kunne trævles let med en gaffel, og bouillonen skal være fyldig og kraftfuld.