Traditionel Pot-au-feu

Mørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, serveret i en klar og aromatisk bouillon. Grøntsagerne er fløjlsbløde og mættede af saft og kraft fra kødet og marvbenene.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1246
• Proteiner: 104 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 69 g

Ingredienser

• 533.3 g Tyksteg ( hel )
• 533.3 g Okseskank ( på ben )
• 4 piece Gulerod ( skrællet )
• 2.7 piece Skrællet majroe ( halveret )
• 2 piece Porre ( renset og bundet sammen )
• 4 piece Kartoffel ( skrællet )
• 1.3 piece Gult løg ( pillet )
• 1.3 piece Nellike
• 1.3 piece Hvidløg ( uden spire )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 6.7 piece Sorte peberkorn
• 0.7 tbsp Gråt havsalt
• 4 piece Marvben ( enderne gnubbet med groft salt for at holde på marven )

Instruktioner

1. Start med koldt vand

   Læg oksebov og skank i en stor gryde. Dæk med koldt vand (ca. 5 liter) og bring det langsomt i kog. Ved at starte med koldt vand udvindes den maksimale smag og kraft til bouillonen.

2. Grundig afskumning

   Så snart vandet koger, vil der danne sig et gråt skum på overfladen – det er proteiner fra kødet. Fjern det omhyggeligt med en hulske, indtil væsken er helt klar. Dette er hemmeligheden bag en smuk, gennemsigtig bouillon.

3. Aromatiske smagsgivere

   Stik nellikerne i de pillede løg og kom dem i gryden sammen med hvidløg, bouquet garni, peberkorn og havsalt. Skru ned for varmen, så det kun lige simrer let – det må endelig ikke bulderkoge.

4. Den første tilberedning

   Lad kødet simre i 2 timer. Kødet vil nu begynde at blive mørt, men holder stadig sin form.

5. Grøntsager og afslutning

   Tilsæt gulerødder, majroer, de bundne porrer, kartofler og marvben. Lad det simre videre i 1 time. Når en kniv glider gennem kødet som smør, er retten klar. Servér den lune marv på ristet brød med et drys salt.

Kokketips

• Lad aldrig gryden koge kraftigt, da det vil gøre bouillonen uklar og grumset.
• For en dybere, mørkere farve og smag kan du stege den ene halvdel af et løg hårdt på en tør pande, før det tilsættes gryden.
• Rester smager fantastisk kolde dagen efter, serveret med en grov sennepsvinaigrette.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i sin egen bouillon. Fjern det stivnede fedtlag fra overfladen, før retten genopvarmes.