Traditionel Pot-au-feu
Ingredienser
- 533,3 gTyksteg (hel)
- 533,3 gOkseskank (på ben)
- 4 stkGulerod (skrællet)
- 2,7 stkSkrællet majroe (halveret)
- 2 stkPorre (renset og bundet sammen)
- 4 stkKartoffel (skrællet)
- 1,3 stkGult løg (pillet)
- 1,3 stkNellike
- 1,3 stkHvidløg (uden spire)
- 0,7 stkBouquet garni
- 6,7 stkSorte peberkorn
- 0,7 spskGråt havsalt
- 4 stkMarvben (enderne gnubbet med groft salt for at holde på marven)
Tilberedning
Mørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, serveret i en klar og aromatisk bouillon. Grøntsagerne er fløjlsbløde og mættede af saft og kraft fra kødet og marvbenene.
- 1
Læg oksebov og skank i en stor gryde. Dæk med koldt vand (ca. 5 liter) og bring det langsomt i kog. Ved at starte med koldt vand udvindes den maksimale smag og kraft til bouillonen.
- 2
Så snart vandet koger, vil der danne sig et gråt skum på overfladen – det er proteiner fra kødet. Fjern det omhyggeligt med en hulske, indtil væsken er helt klar. Dette er hemmeligheden bag en smuk, gennemsigtig bouillon.
- 3
Stik nellikerne i de pillede løg og kom dem i gryden sammen med hvidløg, bouquet garni, peberkorn og havsalt. Skru ned for varmen, så det kun lige simrer let – det må endelig ikke bulderkoge.
- 4
Lad kødet simre i 2 timer. Kødet vil nu begynde at blive mørt, men holder stadig sin form.
- 5
Tilsæt gulerødder, majroer, de bundne porrer, kartofler og marvben. Lad det simre videre i 1 time. Når en kniv glider gennem kødet som smør, er retten klar. Servér den lune marv på ristet brød med et drys salt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig gryden koge kraftigt, da det vil gøre bouillonen uklar og grumset.
- For en dybere, mørkere farve og smag kan du stege den ene halvdel af et løg hårdt på en tør pande, før det tilsættes gryden.
- Rester smager fantastisk kolde dagen efter, serveret med en grov sennepsvinaigrette.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i sin egen bouillon. Fjern det stivnede fedtlag fra overfladen, før retten genopvarmes.
