Klassisk indisk sambar med linser og grøntsager
Ingredienser
- 200 gToor dal (skyllede)
- 1 LMineralvand
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 spskTamarindpasta
- 2 spskGhee
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkGulerod (skåret i skiver)
- 1 stkAubergine (skåret i tern)
- 2 stkRund tomat (knuste)
- 1 tskSennepsfrø
- 10 stkKarryblade
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 1 tskChilipulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 spskSambar-pulver (færdiglavet krydderiblanding)
Tilberedning
En fyldig og aromatisk linsesuppe fyldt med møre, lækre grøntsager. Suppen har en dyb orange glød, og duften af ristede krydderier og syrlig tamarind rammer dig i det øjeblik, du løfter låget.
- 1
Skyl dine toor dal grundigt. Kom dem i en gryde med vand og gurkemeje, og lad dem simre, indtil linserne er så møre, at de nemt kan moses med bagsiden af en ske. De skal have konsistens som en grov puré.
- 2
Opløs tamarind-pastaen i en smule varmt vand, så du får en tyk saft. Find en anden pande eller gryde frem, og sauter løg, gulerødder, aubergine og tomater i en smule ghee, indtil de er let møre.
- 3
Hæld de kogte linser og tamarindsaften over grøntsagerne. Tilsæt sambar-krydderi, chilipulver og salt. Lad det hele simre, så saucen lægger sig fløjlsblødt omkring grøntsagerne og konsistensen bliver jævn.
- 4
Varm den resterende ghee op på en lille pande. Tilsæt sennepsfrøene, og når de begynder at poppe, kommer du karryblade og asafoetida ved. Hæld straks den sydende, varme krydderiblanding over din sambar.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med at tilsætte salt til linserne er helt kogt færdige – ellers risikerer du, at de forbliver hårde.
- Hemmeligheden ligger i din Tadka: Sennepsfrøene skal poppe rigtigt for at frigive deres fulde aroma og olier.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten holder sig god i 3 dage på køl. Den tykner naturligt, når den bliver kold, så tilsæt gerne en smule vand, når du varmer den op igen.
