Vegetable Sambar – cremet indisk linsegryde
Ingredienser
- 200 gToor dal (skyllet)
- 2 spskGhee (til stegning)
- 1 tskSennepsfrø
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 10 stkKarryblade (friske)
- 1 stkLøg (i tynde skiver)
- 2 stkGulerod (i skiver)
- 1 stkAubergine (i tern)
- 2 stkRund tomat (i små tern)
- 1 spskTamarindpasta (udrørt i vand)
- 1 tskGurkemeje
- 2 spskKarry
- 1 stkChili (flækket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 spskSambar-krydderi
Tilberedning
En cremet linsegryde, hvor grøntsagerne smelter på tungen. Tamarinens fine syre balancerer krydderiernes varme og den nøddeagtige aroma fra ghee, i en sauce, der generøst svøber sig om hver eneste bid.
- 1
Skyl dine toor dal grundigt. Kom dem i en gryde og dæk med tre gange så meget vand. Tilsæt gurkemeje og lad det simre, indtil linserne er så møre, at de let kan moses mellem fingrene. Pisk dem herefter sammen til en helt glat konsistens.
- 2
Varm ghee op på en pande. Tilsæt sennepsfrøene; når de begynder at poppe og springe, tilsættes dyvelsdræk, den flækkede chili og friske karryblade. Duften skal være intens og dejligt ristet.
- 3
Tilsæt løg i skiver. Når de er glasklare, vendes gulerødder, aubergine og tomater i. Sautér i ca. 5 minutter. Grøntsagerne skal begynde at blive møre, men de må ikke miste deres form helt.
- 4
Hæld tamarindpastaen (rørt op i lidt vand), karry og sambar-pulver ved. Rør de kogte linser i. Lad retten simre ved svag varme, indtil saucen tykner og lægger sig tungt om skeen. Smag til med gråt havsalt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overtilberede grøntsagerne; de skal stadig have en smule bid for at give tekstur til retten.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du spæde den op med en smule af kogevandet fra linserne.
- Hemmeligheden ligger i sennepsfrøene: de skal absolut 'poppe' i den varme ghee for at frigive deres fulde aroma.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen udvikler sig og bliver faktisk endnu bedre dagen efter. Genopvarmes forsigtigt ved svag varme.
