Vegetable Sambar – cremet indisk linsegryde

En cremet linsegryde, hvor grøntsagerne smelter på tungen. Tamarinens fine syre balancerer krydderiernes varme og den nøddeagtige aroma fra ghee, i en sauce, der generøst svøber sig om hver eneste bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 371
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 44 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 200 g Toor dal ( skyllet )
• 2 tbsp Ghee ( til stegning )
• 1 tsp Sennepsfrø
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 10 piece Karryblade ( friske )
• 1 piece Løg ( i tynde skiver )
• 2 piece Gulerod ( i skiver )
• 1 piece Aubergine ( i tern )
• 2 piece Rund tomat ( i små tern )
• 1 tbsp Tamarindpasta ( udrørt i vand )
• 1 tsp Gurkemeje
• 2 tbsp Karry
• 1 piece Chili ( flækket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 tbsp Sambar-krydderi

Instruktioner

1. Kogning af linserne

   Skyl dine toor dal grundigt. Kom dem i en gryde og dæk med tre gange så meget vand. Tilsæt gurkemeje og lad det simre, indtil linserne er så møre, at de let kan moses mellem fingrene. Pisk dem herefter sammen til en helt glat konsistens.

2. Ristning af aromater

   Varm ghee op på en pande. Tilsæt sennepsfrøene; når de begynder at poppe og springe, tilsættes dyvelsdræk, den flækkede chili og friske karryblade. Duften skal være intens og dejligt ristet.

3. Sautering af grøntsagerne

   Tilsæt løg i skiver. Når de er glasklare, vendes gulerødder, aubergine og tomater i. Sautér i ca. 5 minutter. Grøntsagerne skal begynde at blive møre, men de må ikke miste deres form helt.

4. Indkogning og tilsmagning

   Hæld tamarindpastaen (rørt op i lidt vand), karry og sambar-pulver ved. Rør de kogte linser i. Lad retten simre ved svag varme, indtil saucen tykner og lægger sig tungt om skeen. Smag til med gråt havsalt.

Kokketips

• Pas på ikke at overtilberede grøntsagerne; de skal stadig have en smule bid for at give tekstur til retten.
• Hvis saucen bliver for tyk, kan du spæde den op med en smule af kogevandet fra linserne.
• Hemmeligheden ligger i sennepsfrøene: de skal absolut 'poppe' i den varme ghee for at frigive deres fulde aroma.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen udvikler sig og bliver faktisk endnu bedre dagen efter. Genopvarmes forsigtigt ved svag varme.