Lentejas Estofadas

En fløjlsblød sauce, farvet dybrød af den smagfulde olie fra chorizoen. Her er linserne perfekt møre, mens grøntsagerne smelter på tungen og frigiver en skøn duft af røget paprika og laurbærblade.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 904
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 400 g Grøn linse ( skyllet )
• 150 g Chorizo ( i 1 cm skiver )
• 150 g Letsaltet brystflæsk ( i grove tern )
• 1 stk Gult løg ( finthakket )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 stk Gulerod ( i skiver )
• 2 stk Kartoffel ( skåret med 'cascando'-teknik )
• 1 spsk Røget paprika
• 2 stk Laurbærblad
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1.5 L Mineralvand
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 150 g Morcilla ( skåret i tykke skiver )

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske base

   Varm olivenolien op i en gryde. Sautér finthakket løg og hvidløg med en knivspids salt, til de er klare og bløde. Tilsæt gulerødderne i skiver.

2. Bruning af kødet

   Tilsæt chorizo i tykke skiver, letsaltet flæsk i tern og morcilla. Lad det stege, indtil chorizoen afgiver sin karakteristiske røde olie og fylder køkkenet med en fantastisk duft.

3. Væske og simretid

   Kom linser, røget paprika og laurbærblade i gryden. Dæk med vand (ca. tre gange linsernes volumen). Bring det i kog, og skru derefter ned, så retten står og simrer hyggeligt.

4. Jævning og afslutning

   Tilsæt de klargjorte kartofler. Lad det hele simre videre, indtil en kniv glider igennem kartoflerne som smør. Saucen skal være tyknet naturligt af kartoffelstivelsen og lægge sig cremet om skeen.

Kokketips

• Vent altid med at salte linserne til sidst i tilberedningen; salt i starten gør skallen sej.
• Når du skærer kartoflerne, så start snittet med kniven og 'knæk' derefter stykket af. Denne teknik frigiver mere stivelse, som gør saucen ekstra fyldig.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Hvis saucen tykner for meget under afkøling, kan du blot spæde til med en smule vand, når du varmer den op igen.