Dum Aloo
Ingredienser
- 800 gKartoffel (små, skrællede og prikkede)
- 200 gIndisk yoghurt (pisket sammen)
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 20 gGhee
- 3 spskSolsikkeolie
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 stkKanelstang
- 3 stkNellike
- 4 stkKardemomme (hele)
- 1 spskKashmiri chili (pulver)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskIngefærpulver
- 1 tskFennikelfrø (knuste)
- 40 gRistede saltede cashewnødder (malet til fint pulver)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskGaram masala
- 1 knivspidsDyvelsdræk
Tilberedning
Møre kartofler svøbt i en cremet og krydret sauce. Konsistensen er silkeblød, og kartoflerne suger den rige yoghurtemulsion til sig, mens olien perler på overfladen – det ultimative tegn på langtidstilberedt perfektion.
- 1
Skræl kartoflerne. Prik dem grundigt med en gaffel hele vejen rundt, så saucen kan trænge helt ind til kernen. Skyl dem og dup dem helt tørre.
- 2
Varm olien op på en pande. Steg kartoflerne, til de får en tynd, gylden og sprød skorpe. Læg dem til side på fedtsugende papir.
- 3
Tilsæt spidskommen, kanel, nelliker og kardemomme til panden med ghee. Når duften breder sig i køkkenet, tilsættes de hakkede løg og hvidløg. Lad det hele brune let.
- 4
Skru ned for varmen. Rør yoghurten sammen med gurkemeje, chili, ingefær og knust fennikel, og tilsæt blandingen. Rør konstant for at undgå, at yoghurten skiller. Saucen skal blive helt glat og blank.
- 5
Læg kartoflerne tilbage i saucen. Tilsæt de malede cashewnødder for at jævne. Læg et tætsluttende låg på. Lad det simre ved meget svag varme, indtil saucen hænger ved skeen, og små olieperler pibler frem på overfladen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i at prikke kartoflerne: Gør du det ikke, ender midten med at smage neutralt.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du spæde til med en smule varmt vand undervejs.
- 'Dum' betyder damp-tilberedning; brug et tungt låg for at holde på al dampen og den intense smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saucen tykner under afkøling, så tilsæt lidt vand ved genopvarmning.
