Dum Aloo

Møre kartofler svøbt i en cremet og krydret sauce. Konsistensen er silkeblød, og kartoflerne suger den rige yoghurtemulsion til sig, mens olien perler på overfladen – det ultimative tegn på langtidstilberedt perfektion.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 491
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( små, skrællede og prikkede )
• 200 g Indisk yoghurt ( pisket sammen )
• 2 stk Gult løg ( finthakket )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 20 g Ghee
• 3 spsk Solsikkeolie
• 1 tsk Spidskommen (frø)
• 1 stk Kanelstang
• 3 stk Nellike
• 4 stk Kardemomme ( hele )
• 1 spsk Kashmiri chili ( pulver )
• 1 tsk Stødt gurkemeje
• 1 tsk Ingefærpulver
• 1 tsk Fennikelfrø ( knuste )
• 40 g Ristede saltede cashewnødder ( malet til fint pulver )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 tsk Garam masala
• 1 knivspids Dyvelsdræk valgfri

Instruktioner

1. Forberedelse af kartoflerne

   Skræl kartoflerne. Prik dem grundigt med en gaffel hele vejen rundt, så saucen kan trænge helt ind til kernen. Skyl dem og dup dem helt tørre.

2. Stegning og stegeskorpe

   Varm olien op på en pande. Steg kartoflerne, til de får en tynd, gylden og sprød skorpe. Læg dem til side på fedtsugende papir.

3. Ristning af krydderier

   Tilsæt spidskommen, kanel, nelliker og kardemomme til panden med ghee. Når duften breder sig i køkkenet, tilsættes de hakkede løg og hvidløg. Lad det hele brune let.

4. Saucens base

   Skru ned for varmen. Rør yoghurten sammen med gurkemeje, chili, ingefær og knust fennikel, og tilsæt blandingen. Rør konstant for at undgå, at yoghurten skiller. Saucen skal blive helt glat og blank.

5. Langtidsstegning (Dum)

   Læg kartoflerne tilbage i saucen. Tilsæt de malede cashewnødder for at jævne. Læg et tætsluttende låg på. Lad det simre ved meget svag varme, indtil saucen hænger ved skeen, og små olieperler pibler frem på overfladen.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i at prikke kartoflerne: Gør du det ikke, ender midten med at smage neutralt.
• Hvis saucen bliver for tyk, kan du spæde til med en smule varmt vand undervejs.
• 'Dum' betyder damp-tilberedning; brug et tungt låg for at holde på al dampen og den intense smag.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saucen tykner under afkøling, så tilsæt lidt vand ved genopvarmning.