Manakish med lam og peberfrugt
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 300 mlMineralvand (lunt)
- 20 gFrisk gær
- 60 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskHvidt sukker
- 10 gGråt havsalt
- 400 gLammefars
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 1 stkRød peberfrugt (finthakket)
- 2 spskZa'atar
- 1 spskSumak
Tilberedning
En blød fladbrødsdej, præget med fingerspidserne for at holde på det saftige fyld af lam. Direkte fra ovnen er skorpen gylden og bunden sprød, mens duften af grillet kød spreder sig i køkkenet.
- 1
Opløs den friske gær i lunt mineralvand sammen med sukkeret i en skål. Lad det hvile, indtil der dannes et let skum på overfladen.
- 2
Bland hvedemel og gråt havsalt. Tilsæt gærblandingen og 30 ml olivenolie. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig, elastisk og slipper skålens sider helt.
- 3
Dæk dejen med et fugtigt klæde, og lad den hæve et lunt sted i en time. Dejen skal fordoble sin størrelse og være let og luftig.
- 4
Hak løg, tomater og peberfrugt fint. Bland disse grøntsager med det hakkede lammekød, resten af olivenolien, za'atar og sumak. Fyldet skal være ensartet og saftigt.
- 5
Slå luften ud af dejen, og del den i 4 kugler. Rul hver kugle ud til en cirkel på cirka én centimeters tykkelse. Lav små fordybninger i overfladen med fingerspidserne, som kan opsamle kødsaften under bagningen.
- 6
Fordel lammefyldet jævnt over dejcirklerne. Bag dem ved 240°C på en forvarmet bageplade, indtil kanten er gyldenbrun og kødet er flot gennemstegt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Forvarm din bageplade i ovnen for at få en øjeblikkelig sprød og lækker bund.
- Undgå at ælte fyldet for meget med hænderne; kødet skal bevare sin struktur og forblive mørt, ikke blive kompakt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 dage i køleskabet pakket ind i et klæde. Genopvarm i et par minutter i en varm ovn for at genvinde sprødheden.
