Kabocha Korokke

En gylden, sprød skorpe, der gemmer på en smeltende blød midte af græskar. Fyldet er cremet og naturligt sødt, perfekt afbalanceret af velsmagende brunet oksekød.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 666
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 600 g Hokkaido græskar ( skrællet og skåret i tern )
• 150 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 20 g Usaltet smør ( til panden )
• 30 ml Sødmælk ( stuetempereret )
• 50 g Hvedemel ( til panering )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 g Rasp ( fin )
• 750 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Fleur de sel
• 600 g Kabochagræskar ( skåret i grove tern )
• 100 g Panko

Instruktioner

1. Tilberedning af græskarret

   Skær dit kabocha-græskar i grove tern. Damp dem, indtil spidsen af en kniv glider igennem dem som smør. Dræn dem omhyggeligt, så fyldet ikke bliver for vådt og smattet.

2. Sautering af fyldet

   Svits finthakket løg i en pande med en god klat smør. Tilsæt det hakkede oksekød og skru op for varmen, så kødet får en ordentlig stegeskorpe. Krydr med salt og peber.

3. Blanding og konsistens

   Mos det varme græskarkød med en kartoffelmoser. Vend kødet, løg og mælk i mosen. Konsistensen skal være fast, men formbar, og helt uden grove klumper af græskar.

4. Formning

   Form mosen til ovale kroketter på ca. 2 centimeters tykkelse. Lad dem køle helt af, så de sætter sig og bliver faste, før du arbejder videre med dem.

5. Panering

   Vend hver kroket først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko. Tryk let med hænderne, så paneringen hænger godt ved over det hele.

6. Friturestegning

   Opvarm olien til 180°C. Fritér dine korokke, til skorpen er jævnt gyldenbrun og knasende sprød. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir før servering.

Kokketips

• Pas på med at røre for meget i fyldet, da det ellers kan blive sejt og elastisk i stedet for cremet.
• Hvis fyldet klistrer til hænderne, når du former kroketterne, kan du gøre dem let fugtige med lidt koldt vand.
• Olien skal være rygende varm – hvis det ikke syder med det samme, når du lægger kroketten i, vil paneringen suge olien til sig og blive fedtet.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm dem i en varm ovn i et par minutter for at genskabe den sprøde skorpe.