Kyllingebriouates

Gyldne, ultraspringende trekanter, der gemmer på et smeltende mørt fyld af trevlet kylling. Den varme duft af kanel og safran forener sig smukt med de friske, grønne krydderurter.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1012
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 81 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( hele )
• 3 piece Gult løg ( finthakket )
• 50 g Usaltet smør ( i små tern )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 4 piece Æg ( pisket )
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 tsp Gurkemeje
• 1 pinch Safran
• 1 piece Filodej ( i strimler )
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 10 piece Brickdejspader ( skåret i halve )

Instruktioner

1. Brun og simre

   Sautér de hakkede løg i en gryde med smør, uden at de tager farve. Tilsæt kyllingelår, ingefær, gurkemeje, kanel og safran. Krydr grundigt med salt og peber.

2. Mør og trevlet

   Tilsæt et lille glas vand, læg låg på, og lad det simre ved svag varme. Når kødet er så mørt, at det falder fra benet, tages kyllingen op. Fjern skind og ben, og trevl kødet fint.

3. Indkogning og jævning

   Kog skyen ind sammen med krydderurterne, indtil den er tyk og sirupsagtig. Pisk æggene sammen og hæld dem i under konstant omrøring, indtil massen er tør og helt sammenhængende.

4. Fold de små pakker

   Bland kyllingekødet med æggemassen. Skær brick-dejen i brede strimler. Læg en god skefuld fyld i bunden og fold dejen til en stram trekant, så fyldet er helt lukket inde.

5. Steg til de er gyldne

   Varm olien op på en pande. Steg trekanterne, indtil de er flot gyldenbrune og føles faste under paletten. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir før servering.

Kokketips

• Ægge- og løgblandingen skal være helt tør, ellers risikerer du, at dejen bliver blød og sprækker under stegningen.
• Fyld ikke panden for meget ad gangen; det sænker oliens temperatur og gør pakkerne mindre sprøde.
• Sørg for at folde dejen stramt, så der ikke trænger fritureolie ind til fyldet.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem et par minutter i en varm ovn for at genvinde sprødheden. Undgå for alt i verden mikrobølgeovnen.