Kyllingebriouates
Ingredienser
- 800 gKyllingelår (hele)
- 3 stkGult løg (finthakket)
- 50 gUsaltet smør (i små tern)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 4 stkÆg (pisket)
- 1 tskStødt kanel
- 1 tskStødt ingefær
- 1 tskGurkemeje
- 1 knivspidsSafran
- 1 stkFilodej (i strimler)
- 1.000 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 10 stkBrickdejspader (skåret i halve)
Tilberedning
Gyldne, ultraspringende trekanter, der gemmer på et smeltende mørt fyld af trevlet kylling. Den varme duft af kanel og safran forener sig smukt med de friske, grønne krydderurter.
- 1
Sautér de hakkede løg i en gryde med smør, uden at de tager farve. Tilsæt kyllingelår, ingefær, gurkemeje, kanel og safran. Krydr grundigt med salt og peber.
- 2
Tilsæt et lille glas vand, læg låg på, og lad det simre ved svag varme. Når kødet er så mørt, at det falder fra benet, tages kyllingen op. Fjern skind og ben, og trevl kødet fint.
- 3
Kog skyen ind sammen med krydderurterne, indtil den er tyk og sirupsagtig. Pisk æggene sammen og hæld dem i under konstant omrøring, indtil massen er tør og helt sammenhængende.
- 4
Bland kyllingekødet med æggemassen. Skær brick-dejen i brede strimler. Læg en god skefuld fyld i bunden og fold dejen til en stram trekant, så fyldet er helt lukket inde.
- 5
Varm olien op på en pande. Steg trekanterne, indtil de er flot gyldenbrune og føles faste under paletten. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Ægge- og løgblandingen skal være helt tør, ellers risikerer du, at dejen bliver blød og sprækker under stegningen.
- Fyld ikke panden for meget ad gangen; det sænker oliens temperatur og gør pakkerne mindre sprøde.
- Sørg for at folde dejen stramt, så der ikke trænger fritureolie ind til fyldet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem et par minutter i en varm ovn for at genvinde sprødheden. Undgå for alt i verden mikrobølgeovnen.
