Vietnamesisk oksekarry (Cà ri bò)

Smørmøre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en fløjlsblød kokossauce. Duften af stegt citrongræs og stjerneanis fylder køkkenet fra det øjeblik, du går i gang.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 847
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 43 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 800 g Okseskank ( skåret i store tern )
• 400 ml Kokosmælk
• 3 piece Citrongræs ( banket let )
• 400 g Kartoffel ( skåret i både )
• 200 g Gulerod ( i tykke skiver )
• 2 tbsp Karry
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 piece Løg ( skåret i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Stjerneanis
• 1 piece Kanelstang
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tbsp Annattofrø ( trukket i varm olie og derefter fjernet )

Instruktioner

1. Marinér kødet

   Vend oksekødet grundigt med karry, fiskesauce og finthakket hvidløg. Kødet skal være dækket helt og begynde at få en flot, glinsende overflade.

2. Giv olien farve og brun kødet

   Opvarm jordnøddeolie i en gryde med annattofrø, indtil olien tager en intens rød farve. Fjern frøene, og brun derefter kødet af i den farvede olie, så det får en sprød stegeskorpe.

3. Sæt simreretten i gang

   Tilsæt løg, banket citrongræs, stjerneanis og kanel. Dæk det hele med vand og bring det i kog. Skru derefter helt ned, så retten bare står og simrer hyggeligt under låg.

4. Tilsæt grøntsagerne

   Kom gulerødder og kartofler i gryden. Lad det simre videre, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid og holder formen.

5. Saml saucen med kokosmælk

   Hæld kokosmælken i. Saucen skal have en konsistens, så den hænger ved skeen. Lad den reducere i et par minutter, indtil den er helt jævn, cremet og fløjlsblød.

Kokketips

• Skær ikke grøntsagerne for småt; de skal kunne klare den lange tilberedning uden at koge ud til mos.
• Hvis saucen virker for tynd, så tag låget af og skru lidt op for varmen de sidste 10 minutter af kogetiden.
• Okseskank er det ideelle valg, da collagenet fra kødet smelter ned i saucen og gør den både fyldig og glansfuld.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Varm den forsigtigt op i en gryde – tilsæt eventuelt en smule vand, hvis saucen er blevet for tyk under opbevaring.