Vietnamesisk oksekarry (Cà ri bò)
Ingredienser
- 800 gOkseskank (skåret i store tern)
- 400 mlKokosmælk
- 3 stkCitrongræs (banket let)
- 400 gKartoffel (skåret i både)
- 200 gGulerod (i tykke skiver)
- 2 spskKarry
- 3 spskFiskesovs
- 1 stkLøg (skåret i skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 spskAnnattofrø (trukket i varm olie og derefter fjernet)
Tilberedning
Smørmøre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en fløjlsblød kokossauce. Duften af stegt citrongræs og stjerneanis fylder køkkenet fra det øjeblik, du går i gang.
- 1
Vend oksekødet grundigt med karry, fiskesauce og finthakket hvidløg. Kødet skal være dækket helt og begynde at få en flot, glinsende overflade.
- 2
Opvarm jordnøddeolie i en gryde med annattofrø, indtil olien tager en intens rød farve. Fjern frøene, og brun derefter kødet af i den farvede olie, så det får en sprød stegeskorpe.
- 3
Tilsæt løg, banket citrongræs, stjerneanis og kanel. Dæk det hele med vand og bring det i kog. Skru derefter helt ned, så retten bare står og simrer hyggeligt under låg.
- 4
Kom gulerødder og kartofler i gryden. Lad det simre videre, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid og holder formen.
- 5
Hæld kokosmælken i. Saucen skal have en konsistens, så den hænger ved skeen. Lad den reducere i et par minutter, indtil den er helt jævn, cremet og fløjlsblød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skær ikke grøntsagerne for småt; de skal kunne klare den lange tilberedning uden at koge ud til mos.
- Hvis saucen virker for tynd, så tag låget af og skru lidt op for varmen de sidste 10 minutter af kogetiden.
- Okseskank er det ideelle valg, da collagenet fra kødet smelter ned i saucen og gør den både fyldig og glansfuld.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Varm den forsigtigt op i en gryde – tilsæt eventuelt en smule vand, hvis saucen er blevet for tyk under opbevaring.
