Dum Paneer

Møre tern af frisk paneer i en cremet, aromatisk sauce, langtidstilberedt under et tætsluttende låg af dej. Når gryden åbnes, frigives en himmelsk sky af kardemomme og kanel.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 596
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 500 g Paneer ( skåret i tern på 2 cm )
• 200 g Indisk yoghurt ( pisket )
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Gurkemeje
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Korianderfrø ( letknuste )
• 1 piece Kanelstang
• 4 piece Nellike
• 5 piece Kardemomme ( hele )
• 100 g Hvedemel ( til forsegling af låget )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Koriander ( friskhakket )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 2 piece Frisk grøn chili ( flækket på langs )

Instruktioner

1. Marinering af paneer

   Bland den indiske yoghurt med gurkemeje, chilipulver og salt i en skål. Vend paneer-ternene i blandingen, så osten er dækket helt af den smagfulde marinade.

2. Ristning af krydderier

   Varm din ghee op i en tykbundet gryde. Tilsæt kanel, nelliker, kardemomme og korianderfrø. Når krydderierne begynder at syde og duften spreder sig, er de klar.

3. Løg- og aromabase

   Tilsæt løg, hvidløg, revet ingefær og de grønne chilier. Lad det hele brune, indtil løgene får en flot nøddebrun farve. Denne proces giver saucen dybde og karakter.

4. Forsegling og 'Dum'-tilberedning

   Kom paneer og marinade i gryden og rør forsigtigt rundt én gang. Rul en pølse af mel og en smule vand, som du bruger til at forsegle låget helt tæt. Lad retten simre ved meget svag varme; dampen skal blive inde i gryden for at gøre osten perfekt mør.

Kokketips

• Spring ikke dej-forseglingen over: Det er damptrykket, der gør paneeren så utroligt mør og lækker.
• Hvis saucen virker for tyk, kan du tilsætte en smule varmt vand, lige før du forsegler gryden.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en smule vand for at løsne saucen op.