Dum Paneer
Ingredienser
- 500 gPaneer (skåret i tern på 2 cm)
- 200 gIndisk yoghurt (pisket)
- 2 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskGhee
- 1 tskGurkemeje
- 1 tskChilipulver
- 1 tskKorianderfrø (letknuste)
- 1 stkKanelstang
- 4 stkNellike
- 5 stkKardemomme (hele)
- 100 gHvedemel (til forsegling af låget)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkKoriander (friskhakket)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
- 2 stkFrisk grøn chili (flækket på langs)
Tilberedning
Møre tern af frisk paneer i en cremet, aromatisk sauce, langtidstilberedt under et tætsluttende låg af dej. Når gryden åbnes, frigives en himmelsk sky af kardemomme og kanel.
- 1
Bland den indiske yoghurt med gurkemeje, chilipulver og salt i en skål. Vend paneer-ternene i blandingen, så osten er dækket helt af den smagfulde marinade.
- 2
Varm din ghee op i en tykbundet gryde. Tilsæt kanel, nelliker, kardemomme og korianderfrø. Når krydderierne begynder at syde og duften spreder sig, er de klar.
- 3
Tilsæt løg, hvidløg, revet ingefær og de grønne chilier. Lad det hele brune, indtil løgene får en flot nøddebrun farve. Denne proces giver saucen dybde og karakter.
- 4
Kom paneer og marinade i gryden og rør forsigtigt rundt én gang. Rul en pølse af mel og en smule vand, som du bruger til at forsegle låget helt tæt. Lad retten simre ved meget svag varme; dampen skal blive inde i gryden for at gøre osten perfekt mør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke dej-forseglingen over: Det er damptrykket, der gør paneeren så utroligt mør og lækker.
- Hvis saucen virker for tyk, kan du tilsætte en smule varmt vand, lige før du forsegler gryden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en smule vand for at løsne saucen op.
