Pasta med Peberfrugter

Strimler af peberfrugt, der simrer langsomt, indtil de er søde og helt møre. Saucen emulgeres med det stivelsesholdige kogevand og lægger sig om hver eneste spaghetti som et blankt, silkeagtigt slør.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 625
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 89 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( tørret )
• 2 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 2 piece Gul peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 60 g Parmesan ( revet )
• 10 piece Basilikum ( groft plukket )
• 1 tbsp Rødvinseddike
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 tbsp Kapers ( drænet og skyllet )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skær peberfrugterne i tynde strimler på ca. 5 mm. Snit løget fint, og hak hvidløgsfeddene. Skyl kapersene. En ensartet udskæring sikrer, at alt bliver jævnt tilberedt.

2. Langtidsstegning af peberfrugterne

   Sautér løget i olivenolie på en pande. Tilsæt peberfrugt og kapers. Skru ned for varmen, og lad det hele stå og simre. Peberfrugterne er klar, når de er så møre, at de let kan moses med en gaffel. Kog panden af med en smule eddike mod slutningen af tilberedningen.

3. Kogning af pastaen

   Kom spaghettien i rigeligt, letsaltet kogende vand. Tag pastaen op ét minut før den angivne kogetid for at bevare et godt bid. Gem en øsefuld af kogevandet, før du dræner resten.

4. Samling og afslutning

   Vend pastaen i panden sammen med peberfrugterne. Tilsæt det gemte kogevand, og rør energisk over varmen; stivelsen får olie og vand til at emulgere, så saucen klistrer perfekt til pastaen. Rund af med parmesan og frisk basilikum.

Kokketips

• Hæld aldrig alt pastavandet ud – det er det 'flydende guld', der binder din sauce.
• Peberfrugterne skal være fuldstændig møre; hvis de stadig har bid, skal de simre lidt længere.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne saucen op igen.