Pasta med Peberfrugter

Tilberedning

Strimler af peberfrugt, der simrer langsomt, indtil de er søde og helt møre. Saucen emulgeres med det stivelsesholdige kogevand og lægger sig om hver eneste spaghetti som et blankt, silkeagtigt slør.

1. 1

   Skær peberfrugterne i tynde strimler på ca. 5 mm. Snit løget fint, og hak hvidløgsfeddene. Skyl kapersene. En ensartet udskæring sikrer, at alt bliver jævnt tilberedt.

2. 2

   Sautér løget i olivenolie på en pande. Tilsæt peberfrugt og kapers. Skru ned for varmen, og lad det hele stå og simre. Peberfrugterne er klar, når de er så møre, at de let kan moses med en gaffel. Kog panden af med en smule eddike mod slutningen af tilberedningen.

3. 3

   Kom spaghettien i rigeligt, letsaltet kogende vand. Tag pastaen op ét minut før den angivne kogetid for at bevare et godt bid. Gem en øsefuld af kogevandet, før du dræner resten.

4. 4

   Vend pastaen i panden sammen med peberfrugterne. Tilsæt det gemte kogevand, og rør energisk over varmen; stivelsen får olie og vand til at emulgere, så saucen klistrer perfekt til pastaen. Rund af med parmesan og frisk basilikum.