Dæmon Pasta
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (tørret)
- 800 gRund tomat (flået og skåret i tern)
- 3 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 2 stkChili (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 60 gPecorino-ost (revet)
- 20 gBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
En fyldig tomatsauce, der smyger sig om spaghettien, løftet af den skarpe varme fra chili og gyldent hvidløg. Olivenolien binder det hele sammen til en glansfuld og cremet finish.
- 1
Flå tomaterne og skær dem i små tern. Skær hvidløget i papirstynde skiver og hak chilien fint efter at have fjernet kernerne.
- 2
Varm olivenolien op på en sauterpande. Sautér hvidløg og chili; hvidløget skal blive gennemsigtigt og tage en anelse farve uden nogensinde at blive brunt eller brændt.
- 3
Rør tomatpuréen i og tilsæt derefter de friske tomater. Lad det simre ved middel varme. Saucen er færdig, når den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, og olien begynder at pible frem i overfladen.
- 4
Kom spaghettien i en stor gryde med spilkogende saltvand. Tag dem op et minut før den angivne tid på pakken – de skal have mærkbart bid.
- 5
Vend pastaen direkte i saucen sammen med en god skefuld af kogevandet. Tilsæt pecorino og persille. Rør energisk rundt, så saucen emulgerer og bliver helt cremet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem altid en smule af det saltede kogevand til at binde saucen sammen med i sidste øjeblik.
- Juster mængden af chili efter din egen smag – den skal vække smagsløgene, ikke bedøve dem fuldstændigt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm pastaen på en pande med en lille smule vand for at løsne saucen igen.
